Divoké bylinky a fermentace. Obojí je v dnešní době zaměřené na výživu opět žádané. A naštěstí se dají i dobře kombinovat. Zatímco bylinky poskytují na jaře cenné ingredience, kvašením je prodlužuje. Ale jak to funguje?
Jak můžete fermentovat divoké bylinky?
Pro fermentaci divokých bylin bylinky omyjte a nakrájejte, navrstvěte do fermentačního hrnce se solí, každou vrstvu pevně udusejte, případně naočkujte šťávou z kysaného zelí a směs zavažte. Po pár dnech nebo týdnech fermentace jsou bylinky stabilní a dají se jíst.
Co je fermentace?
Během fermentace spouští neškodné bakteriální nebo plísňové kultury proces fermentace. Zelenina se mění, ale zůstává, nebo se dokonce stává o něco zdravější. Obvykle tak vzniká kyselina, která zajišťuje dlouhou životnost. Jedlé divoké byliny lze také fermentovat. To uzavírá mezeru v zásobování během chladného období.
Vhodný obal a očkování
Kvasný hrnec s poklicí, jaký se používá při výrobě kysaného zelí, je také ideální pro fermentaci divokých bylin. Dále je obsah „naočkován“čerstvou šťávou z kysaného zelí. Ale to není nezbytně nutné. Bylinná směs také začne v určitém okamžiku sama od sebe kvasit, protože se vždy účastní nějaké ty prospěšné bakterie a plísně.
Sůl jako další přísada
Kamenná sůl je běžnou přísadou při výrobě kvašené zeleniny, ale není podmínkou. Nabízí však přesvědčivé výhody i s divokými bylinami.
- udrží bylinky křupavé
- umožňuje, aby proces fermentace probíhal jemněji
- dodává svou vlastní chuť
Vhodné divoké bylinky
Všechny druhy divokých bylin lze fermentovat. Zajímavé je kombinovat různé druhy. Ale pozor: používejte pouze divoké byliny, které opravdu dobře znáte, jinak mohou jedovaté divoké byliny snadno skončit ve fermentační nádobě.
Sběr divokých bylin se obzvlášť vyplatí na jaře. Pak je mnoho druhů připraveno dát nám své dary. Hodně je potřeba také k úplnému naplnění fermentačního hrnce.
Bylinky ze zahrádky
Do květináče lze přidat i pěstované zahradní bylinky, jako je petržel. Česnek dodává zajímavou chuť. Když se podíváte pozorně, můžete v zahradě objevit i divoké byliny, které se tam samy zabydlely.
Na co si dát pozor?
Divoké bylinky se sbírají především kvůli jejich zdravým a často léčivým složkám. Pokud však pocházejí z nevhodných míst, mohou na nich ulpět škodlivé látky.
- použijte nestříkané divoké bylinky
- nesbírejte blízko obdělávaných polí
- Vyhýbejte se blízkosti rušných silnic
Takto se fermentují divoké byliny
- Důkladně omyjte divoké bylinky
- pak vše nakrájejte na malé kousky
- Vložte 4 cm vysokou vrstvu do fermentační nádoby
- přidej sůl
- vyplňte vrstvu po vrstvě
- Každou vrstvu předem důkladně namačkejte
- očkovat kysaným zelím
- zatížit čistým kamenem
- Udržujte nádobu v teple
Po dokončení fermentačního procesu lze divoké byliny konzumovat. To se obvykle stane po několika dnech nebo týdnech.
Tip
Pokud bylinky nejsou zcela pokryty tekutinou, můžete přidat trochu pramenité vody.
