Rod rostlin Günsel (Ajuga) zahrnuje asi 65 různých druhů z čeledi mátovitých. Günsel jsou všude v Evropě. Rozšířený v západní Asii a do určité míry v severní Africe. Mnoho původních druhů lze sbírat jako divoké byliny a používat v kuchyni a/nebo patří mezi léčivé rostliny tradičně používané v lidovém léčitelství.
Které druhy Günselů jsou jedlé a jak je používáte?
Jedlými druhy jsou pistolník plazivý (Ajuga reptans), pistolník pyramidální (Ajuga pyramidalis) a pistolník žlutý (Ajuga chamaepitys). Listy, stonky a květy lze použít čerstvé nebo vařené jako salátové koření, do bylinkových omáček, zeleninových nebo vaječných pokrmů. Jemné květy se hodí i do sladkých jídel a ovocných salátů.
Jedlý Günsel
Günseln, které jsou jedlé nebo mohou být použity jako léčivé rostliny zahrnují především
- Günsel žlutý / Günsel polní (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- a pistolník plazivý (Ajuga reptans).
Žlutá Günsel
Günsel žlutý původně pochází z oblasti Středozemního moře, ale po dlouhou dobu pochází také z Německa. Silně vonící rostlina dorůstající až 15 centimetrů se vyskytuje především na vápenatých půdách, především na polích, a vyniká intenzivními citrónově žlutými květy. Rostlina, známá také jako „shockweed“, se kdysi používala především k léčbě mrtvice. Günsel žlutý je na Červeném seznamu ohrožených druhů v Německu, a proto by se neměl sbírat.
Pyramid Günsel
Na rozdíl od plazivého Günselova pyramida Günsel netvoří běháky, ale dorůstá vzpřímeně až do výšky 35 centimetrů. Modré až fialové květy se objevují mezi červnem a srpnem, listy mají také nápadnou červenofialovou barvu. Rostlina se vyskytuje především v Alpách, ale také na Kavkaze a v severních a jižních evropských horách. Rostlina, známá také jako kamenná nať, se tradičně používá jako léčivá rostlina při poruchách metabolismu a k podpoře hojení ran.
Crawling Gunsel
Pravděpodobně nejznámějším druhem günselů je günsel plazivý, který se nejen velmi často vyskytuje ve své divoké formě, ale v některých zahradách je také někdy vysazován jako půdní pokryv. Jedlé jsou jak listy, tak stonky a květy rostliny, která kvete mezi dubnem a červencem, a lze ji použít i jako léčivou rostlinu ve formě čajů a nálevů.
Použití Günsel v kuchyni
Intenzivní chuť pýru připomíná hořkou čekanku, a proto by se bylinka měla používat jen v malém množství. Listy a výhonky lze použít čerstvé jako salátové koření nebo do bylinkových omáček, ale také vařené či dušené do zeleninových, bramborových či vaječných pokrmů. Jemnější květiny se hodí ke sladkým jídlům nebo jako ozdoba do ovocných salátů.
Tip
Tradičně se günsel plazivý sbírá mezi květnem a červnem a poté se zpracovává čerstvý nebo šetrně sušený.
