Artyčoky jsou středomořskou pochoutkou, která je velmi oblíbená i v Německu. Nabízené pupeny jsou pěstovaný artyčok. Divoký artyčok je naopak bohužel často podceňován.
Můžu jíst divoký artyčok?
Divoký artyčokse dá jíst. Chutná výrazně aromatičtěji než pěstované formy. V mnoha zemích je považována za vynikající zimní zeleninu. Pro své tvrdé listy a silné ostny se však v supermarketech prodává jen zřídka.
Co jsou divoké artyčoky?
Divoké artyčoky, latinsky Cynara cardunculus, jsoustředomořské bodlákové rostliny Z nich byly vyšlechtěny pěstované rostliny, pravé artyčoky a kardy. Různé druhy se jen málo liší velikostí a vzhledem. Hroty divokého artyčoku jsou však pevnější a listy tvrdší. To ztěžuje sklizeň, a proto se divoké artyčoky u nás prodávají jen zřídka.
Jak jím divoký artyčok?
Jakbud i stonekdivokého artyčoku se snědí. Poupátko divokého artyčoku má silnější aroma než pěstovaná rostlina. Příprava je u obou rostlin stejná. Stejně jako u kardonu jsou stonky této rostliny jedlé. Ty se nejprve vybělí v balicím papíru nebo slámě. Stonky se pak vaří, smaží nebo pečou jako tyčinková zelenina.
Tip
Divoký artyčok jako náhrada syřidla
V některých oblastech Středomoří se sušené květy divokého artyčoku používají jako bylinná náhražka syřidla. Tím se zpomalí proces výroby sýra. Tento typ výroby sýra vyžaduje určité zkušenosti. Díky divokému artyčoku vzniká pikantní, aromatický sýr.
