Každé dítě ví, že chmel je nezbytný pro vaření piva. Málokdo ví, že se dá jíst i chmel. Jarní zelenina, která byla kdysi odsuzována jako jídlo chudých lidí, je dnes považována za skutečnou delikatesu. Mladé výhonky jsou jedlé a musí se pracně sklízet ručně.
Umíš jíst chmel a jak?
Chmel lze konzumovat jako pochoutku při sklizni a přípravě mladých klíčků na jaře. Chmel se dá vařit, péct nebo jíst syrový a hodí se do polévek, salátů, zeleninových jídel i do likérů a pálenek.
Využití chmele v kuchyni
- Chmelová polévka
- Chmelový salát
- Chmelová zelenina
- Chmelový likér
- Hopová pálenka
Chmel, a to ani divoký, není jedovatý a nyní je považován za skutečnou delikatesu. Křehké klíčky mají lehce oříškovou chuť. Chmel se vaří a připravuje jako chřest. Proto lze chmel použít do všech jídel, do kterých můžete použít i chřest.
Čas sklizně pro chmelový chřest
Období sklizně chmelového chřestu je jaro, kdy ze země raší jemné klíčky. Chmel vyvíjí stovky takových sekundárních výhonků. Pokud je komerčně využíván, zbudou pouze čtyři až šest chmelových šlahounů. Zbytek se nakrájí a pak se dá připravit v kuchyni.
Sklizeň, která na jaře trvá jen pár týdnů, je namáhavá. Každý klíček o tloušťce prstu se musí sbírat ručně. Chcete-li to provést, opatrně jej odlomte palcem a ukazováčkem. Jemné klíčky nelze dlouho skladovat. Měly by být zpracovány co nejrychleji.
Chmel na vaření
Chmel vaříte stejně jako zelený chřest. Stačí odříznout konec, chmel důkladně omýt a nechat uschnout.
Poté se několik minut vaří ve vroucí vodě se solí a cukrem nebo kořením podle chuti. Chmelový chřest se sýrem můžete také upéct v troubě a jíst teplý.
Z chmelových klíčků lze vyrobit i likér nebo chmelovou pálenku.
Chmel je jedlý syrový i vařený
Odborníci na přežití oceňují syrový chmel jako způsob, jak se udržet na cestách. Mladé klíčky lze konzumovat i syrové. Ty však prý pak tlumí sexepíl.
Při vaření rozvine chmel požadované aroma. Říká se, že potraviny obsahující vařený chmel mají účinek na zvýšení sexuální touhy.
Tip
V největší chmelové oblasti, Hallertau nebo Holledau, kdysi dostávali nádeníci část mzdy ve chmelovém chřestu. Proto je chmel považován za jídlo chudých lidí, které se dříve podávalo jen v nouzi.
