Červené zelí je zelenina bohatá na vitamíny. V kuchyni se dá využít na mnoho způsobů a nemusí se nutně podávat jako příloha k huse. Červené zelí se snadno konzervuje, takže pár sklenic můžete mít vždy po ruce.
Jak si mohu vlastnit červené zelí?
K úspěšnému uchování červeného zelí potřebujete pevné hlávky červeného zelí, jablka, cibuli, sádlo, červené víno, vodu, ocet, cukr, sůl, bobkový list, hřebíček a semena nového koření. Připravené červené zelí se vaří s přísadami a umístí se do sterilizovaných sklenic a poté se vaří při 90 stupních po dobu 30 minut.
Probouzení červeného zelí
Při zpracování červeného zelí byste si rozhodně měli vzít gumové nebo jednorázové rukavice a kuchyňskou zástěru. Modré barvivo v zelenině je obtížné odstranit z kůže a oděvu.
Při nákupu vybírejte dobře uzavřené a pevné hlavy
Na 1 kg zeleniny přidejte jedno až dvě jablka, 1 cibuli, 1 lžíci sádla, 1/4 l červeného vína, 1/4 l vody, trochu octa, cukr, sůl, bobkový list, hřebíček a semena nového koření. Silné koření by se však nemělo dávat do sklenice, protože během skladování silně okoření červené zelí.
- Ze zelí odstraňte první vrstvu listů.
- Rozčtvrťte hlavu a odstraňte bílou stopku.
- Čtvrtky nakrájejte na tenké nudličky ostrým nožem nebo použijte kráječ.
- Umyjte zelí ve studené vodě.
- Oloupejte a nakrájejte jablka a cibuli.
- Ve velkém hrnci rozehřejte tuk.
- Přidejte cibuli, pak zelí, jablka a koření.
- Vařte zelí s přidáním tekutin, dokud nezměkne. Červené zelí dobře okořeníme. Ujistěte se, že je v zelí dostatek tekutiny, protože ta je při vaření potřeba.
- Během vaření sterilizujte zavařovací sklenice ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů po dobu 10 minut.
- Jakmile je červené zelí uvařené, přidejte ho horké do sklenic. Bylina by měla být pokryta tekutinou.
- Zavařte sklenice a vařte při teplotě kolem 90 stupňů půl hodiny.
Použijte buď automatickou zavařovací / poplašnou konvici, nebo troubu.
Do konvice nalijte tolik vody, aby v ní byla polovina sklenic. V troubě použijte odkapávací pánev a nalijte sem asi 2 cm vody. Po uplynutí doby vaření sklenice zůstanou ve vypnuté troubě/rychlovarné konvici a poté zcela vychladnou pod utěrkou na pracovní desce.
