Kopr je jedním z nejčastěji používaných koření v evropské kuchyni. K dochucení lze použít nejen koprovou bylinku a jemné špičky kopru, ale také hnědá semena kopru dodají mnoha pokrmům zvláštní chuť.
Jak mohu zpracovat a zavařit kopr?
Kor lze zpracovat tak, že se připraví koprový olej, ve kterém se špičky kopru, bobkové listy a kuličky pepře namočí v řepkovém oleji, nebo se koprový ocet připraví tak, že se větvičky kopru a semena kopru namočí do octa z bílého vinného octa pro zvýšení chuti a trvanlivosti život.
Sklízejte kopr z vlastního pěstování a zpracujte jej čerstvý
Na vyvýšených záhonech nebo ve sklenících se kopr (Anethum graveolens) obvykle sází do řádků, protože na vhodném stanovišti vyžaduje malou péči a přirozeně chrání mnoho zeleniny před škůdci. Pro vlastní potřebu v kuchyni lze kopr vysévat i do květináče na slunný balkon. To znamená, že mladé špičky kopru můžete sklízet čerstvé, kdykoli je v kuchyni potřebujete. Vzhledem k tomu, že kopr je jednoletá rostlina, můžete na podzim sklízet celou rostlinu. Upozorňujeme však, že filigránové výhonky kopru mohou často nepříjemně ztvrdnout od doby, kdy kopr odkvete.
Zpracujte si kopr sami na koprový olej
Vzhledem k tomu, že čerstvý kopr lze skladovat v lednici maximálně jeden až tři týdny, a to i zabalený do vlhkých hadříků, je dobré zpracovat již nakrájený kopr na meziprodukty, jako je koprový olej. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:
- prázdná láhev
- nějaké koprové tipy nebo koprová tráva
- pár bobkových listů
- Pepř
- Řepkový olej
Kopr spolu s bobkovými listy a kuličkami pepře dejte do prázdné lahvičky a zalijte řepkovým olejem až po okraj. Směs necháme asi tři týdny louhovat, než olej scedíme a použijeme ke zvýraznění chuti rybích pokrmů a okurkového salátu.
Vyrob si koprový ocet sám
Přípravou koprového octa lze uchovat jemně kořenité aroma kopru a využít jej k dotvoření chuti lahodných salátů. K tomu dejte čtyři až šest snítek kopru a lžičku semen kopru do láhve spolu s bílým vinným octem. Vystavte směs slunečnímu záření na teplém místě po dobu asi dvou týdnů, než sceďte větvičky kopru a semena. Po naplnění do láhve vypláchnuté vroucí vodou vydrží koprový ocet při skladování na tmavém místě až šest měsíců.
Tipy a triky
Nakrájený kopr vždy zpracujte co nejdříve, protože skladováním v nezpracovaném stavu vždy ztratí chuť a kvalitu.
