Zmrazování je velmi šetrný způsob uchování potravin na dlouhou dobu. Vzhled, chuť a dokonce i obsah vitamínů a živin se vlivem studeného spánku téměř nemění. Je však důležité, abyste při zmrazování postupovali správně.
Jak správně zmrazit jídlo?
Správného zmrazení potravin je dosaženo pečlivou přípravou, blanšírováním zeleniny, používáním vhodných mrazicích nádob a sáčků, předmrazováním ovoce a zeleniny a označováním zmrazených potravin. To zachovává chuť, vitamíny a živiny.
Příprava jídla
Zmrazujte pouze potraviny, které jsou v dobrém stavu. Ovoce a zeleninu je nutné předem důkladně omýt, pečlivě očistit a nakrájet na kousky.
Blanšírování zeleniny
Blanšírování inaktivuje vlastní enzymy buňky a také zabíjí choroboplodné zárodky ulpívající na potravě. Veškerá zelenina, s výjimkou chřestu, by se proto měla před zmrazením krátce blanšírovat:
- Připravte zeleninu podle návodu.
- Vařte vodu ve velkém hrnci.
- Vložte zeleninu, měla by být zcela pokryta tekutinou.
- Blanšírujte dvě až čtyři minuty.
- Potom zchlaďte ledovou vodou.
Abyste zajistili, že si světle zbarvená zelenina, jako je květák, uchová svou krásnou bílou barvu, přidejte do vody na vaření několik kousků citronové šťávy. Blanšírovanou zeleninu nekořeníme, chuť bylinek by se mohla ztratit nebo zesílit.
Obal
Mrazicí nádoby a sáčky musí splňovat určité podmínky, jinak může dojít ke ztrátě kvality v důsledku popálení mrazem. Speciální plastové nádoby se snadno čistí a lze je znovu a znovu použít. Tím se zabrání zbytečnému plýtvání.
Korlíky na jogurty a tvaroh nebo obaly, ve kterých se zelenina prodává v supermarketu, tyto požadavky nesplňují a jsou nevhodné ke zmrazení.
Všimněte si také těchto tipů:
- U tekutého nádobí nechte okraj vysoký alespoň tři centimetry. Tyto se roztahují, když zmrznou. To by mohlo způsobit zvednutí víka.
- Plňte pevné potraviny co nejvýše. Čím méně vzduchu je v nádobě, tím nižší jsou ztráty kvality.
- Použijte sáčky, dobře vymačkejte vzduch a sáček uzavřete sponou.
- Ovoce a [oil link u=freezing vegetables]Zeleninu, kterou chcete zmrazit [/link], předmrazte na tři až čtyři hodiny na tácu. Kousky položte na talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly. To znamená, že jídlo nezmrzne dohromady. Poté znovu naplňte a zmrazte.
- Zmrazené potraviny jasně označte vodotěsným perem. Na obal napište kromě data a obsahu také množství. To pomáhá sledovat.
Tip
Maximální doba skladování zeleniny je šest až dvanáct měsíců. Mražené ovoce byste měli použít po osmi až dvanácti měsících. Maso a ryby vydrží v chladném spánku tři až dvanáct měsíců.
