Papriky dodávají intenzivní pikantnost široké škále jídel. Jsou velmi aromatické – a měly by tak zůstat i při dlouhodobém uchovávání. Pokud vám zbyde příliš mnoho feferonek na použití v příštích několika dnech, je nejlepší je zmrazit. Představujeme vám možnosti, které jsou všechny velmi jednoduché.
Jak uchovat feferonky?
Chcete-li uchovat feferonky, můžete je zmrazit celé, nakrájené na plátky nebo v pyré. Zmrazené papriky si uchovají své teplo a chuť až rok, zatímco alternativní způsoby konzervace, jako je nakládání nebo sušení, mohou chuť ovlivnit.
Jak zmrazit feferonky
Existují tři způsoby, jak zmrazit feferonky:
- jako celek
- nakrájené
- jako pyré
Zmrazit feferonky celé
- Důkladně omyjte papriky.
- Lusky pečlivě osušte. Nejlepší způsob, jak to udělat, je použít kuchyňské utěrky k prostému otírání paprik, dokud nejsou úplně suché.
- Celé feferonky vložte do mrazicích sáčků nebo nádob. Je vhodné používat malé sáčky, do kterých můžete vložit maximálně dva lusky, aby měly dostatek prostoru. Odstraňte vzduch ze sáčků pomocí vakuového svařovacího zařízení nebo ústy.
- Nádoby, které používáte, vzduchotěsně uzavřete. Jak zabránit spálení mrazem.
- Zabalené feferonky dejte do mrazáku.
Zamrazit nakrájenou papriku
U této varianty postupujete v podstatě stejně jako u metody 1. Je tu však rozdíl: Než lusky vložíte do mrazícího boxu, nakrájejte je kuchyňským nožem na plátky.
Zmrazit feferonky jako pyré
Pokud budete chtít mražené papriky později použít k přípravě exotických, pikantních polévek nebo speciálních džemů, doporučujeme papriky před zmrazením rozmixovat. Při praní a sušení se opět řiďte základními pokyny naší Metody 1. Přehled dalších kroků:
- Umyté a osušené papriky nakrájíme na co nejmenší kousky.
- Kousky dejte do hrnce a trochu je prohřejte. Díky tomu jsou měkké. Pozor, nevystavujte papriky příliš velkému teplu, abyste nezničili dobré látky.
- Vypněte sporák a sejměte hrnec z plotny, aby se kousky feferonek rozmixovaly na pyré. V ideálním případě byste k tomu měli použít výkonný tyčový mixér.
- Ohnivé feferonkové pyré nechejte vychladnout.
- pyré nalijte do nádoby, která je vhodná do mrazáku - nejlépe skleněné.
Poznámka: Bez ohledu na variantu, kterou si vyberete, feferonky vydrží v mrazáku dobrý rok. Během této doby neztrácejí nic ze své pikantnosti - to znamená, že zůstávají nádherně aromatické a stále mají to, co je potřeba, aby okořenily vaše pokrmy.
Proč je zmrazení ideální technikou konzervace
Přestože mražené feferonky po rozmrazení již nemají křupavou konzistenci, intenzivní chuť zůstává téměř zcela nedotčena – je přítomna i po měsících. Při alternativních konzervačních technikách jako je moření nebo sušení se ztrácí šťavnatost dužiny, což se projevuje i ve vůni. Z tohoto důvodu – a protože zmrazení je nejlevnější řešení – byste měli své feferonky uchovávat zmrazené.
