Blaukraut je v zimě typickým doplňkem mnoha jídel. Celá hlava je však obvykle příliš velká na to, aby se dala okamžitě zkonzumovat. Protože domácí červené zelí chutná nesrovnatelně lahodně, vyplatí se zeleninu připravit a uvařit předem.
Jak mohu uvařit červené zelí na uskladnění?
Na vaření červeného zelí potřebujete 4 kg očištěného červeného zelí, cukr, sůl, šťávu z černého rybízu, ovocný ocet, vodu a jablečnou šťávu. Zeleninu promícháme se solí, necháme odležet, s přísadami uvaříme později. Zeleninu nalijte do sterilovaných sklenic a vařte při 100 stupních 30 minut.
Složení na 12 sklenic
- 4 kg červeného zelí, vážené očištěné
- 200 g cukru
- 100 g soli
- 1 l šťávy z černého rybízu
- 500 ml ovocného octa
- 500 ml vody
- 500 ml jablečné šťávy
Budete potřebovat také 12 zavařovacích sklenic o objemu 500 ml. Vhodné jsou dózy se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou. Případně můžete použít twist-off brýle nebo brýle s kovovými držáky.
Příprava
- Zelí rozčtvrťte, odstraňte vnější listy a štědře odřízněte stonek.
- Hoblujte na jemné proužky.
- Smíchejte bylinku se solí ve velké míse a důkladně prohněťte. Mělo by vytéct tolik tekutiny, že červené zelí plave ve vlastní šťávě.
- Pevně uzavřete potravinářskou fólií a nechte na tmavém místě odpočívat alespoň 12 hodin.
- Další den smíchejte všechny ingredience dohromady a dejte je do dvou hrnců.
- Jednou přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 40 minut.
- Mezitím sterilizujte sklenice na 10 minut a nechte je vychladnout na čisté utěrce.
- Do každé sklenice nalijte asi 450 g červeného zelí s co nejmenším množstvím tekutiny. K tomu se doporučuje speciální trychtýř.
- Nakonec rozdělte tekutinu na vaření mezi sklenice. Nahoře by měly být alespoň 2 centimetry místa.
Vaření červeného zelí
- Okraj sklenice znovu očistěte čistým hadříkem. Nasaďte gumový kroužek a víko a uzavřete sponou.
- Položte na rošt v hrnci. Přidejte vodu tak, aby dvě třetiny sklenic byly v tekutině.
- Namočte na 100 stupňů asi třicet minut.
- Vyndejte sklenice z hrnce a nechte je vychladnout.
- Pokud jste použili zavařovací sklenice se svorkami, měli byste je vyjmout až po úplném vychladnutí.
Zavařování červeného zelí do zavařovacích sklenic
- Případně můžete předvařené červené zelí dát horké do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem.
- Zatlačte do sklenice zadní částí lžíce; neměly by tam být žádné vzduchové mezery.
- Naplňte vroucí tekutinou na vaření.
- Uzavřete sklenice a otočte je na deset minut dnem vzhůru.
- Otočte a nechte vychladnout. Víko by nyní mělo být mírně zakřivené dovnitř.
Tip
Uvařené červené zelí můžete také zamrazit. Nechte úplně vychladnout, zeleninu po částech nasypte do mrazicích sáčků a utěsněte.
