Křovité fazole jsou v sezóně od července do října. Pokud se ukáže, že úroda je obzvlášť dobrá, místo v mrazáku rychle dojde. Lahodná zelenina vařená v dóze vydrží mnoho měsíců a na zásobu fazolí se můžete vždy spolehnout. S naším základním receptem je zavařování fazolí nebo fazolového salátu, které můžete sníst přímo ze sklenice, snadné.
Jak můžete konzervovat francouzské fazole?
Křové fazole mohou být buď solené nebo vařené do fazolového salátu. K tomu se fazole nejprve omyjí, očistí, blanšírují a naskládají do sklenic. Fazole se zalijí odvarem z vody, octa a koření, sklenice se uzavřou a vaří se dvě hodiny při 100 stupních Celsia.
Potřebné příslušenství pro zavařování
- Zednické sklenice se svorkou a těsnícím kroužkem
- Šroubovací sklenice s otočným uzávěrem
- Plnicí trychtýř
- Probouzecí hrnec s roštem
- Skleněný zvedák
Případně můžete fazole zapéct do trouby ve velkém pekáči naplněném dvěma až třemi centimetry vody.
Vaření keřových fazolí do slanosti
Složení na 3 sklenice po 500 mililitrech:
- 1 kg keřových fazolí
- Voda
- 20 g soli
- nějaké pikantní
Příprava
- Důkladně vyčistěte zednické sklenice a sterilizujte je ve velkém hrnci.
- Během této doby fazole omyjte a očistěte.
- Nechte v celku nebo nakrájejte na kousky, podle chuti.
- Vodu se solí přiveďte k varu a fazole v ní pět minut blanšírujte.
- Vyjměte zeleninu z vody, opláchněte studenou vodou a navrstvěte do sklenic. Nahoře by měly být alespoň dva centimetry místa.
- Na každou sklenici položte jednu nebo dvě snítky pikantního.
- Vařte fazolovou vodu znovu.
- Křové fazole zalijte vývarem.
- Nasaďte gumový kroužek a víko a pevně uzavřete kovovou sponou.
- Vařte v zavařovacím hrnci při 100 stupních dvě hodiny.
Salát z vařených fazolí
Složení na tři sklenice po 500 ml
- 1 kg keřových fazolí
- 500 ml jemného bílého vinného octa
- 300 ml vody
- 3 šalotky
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 3 bobkové listy
- 3 stonky saturejky
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžička pepře
Příprava
- Křové fazole očistíme a blanšírujeme v osolené vodě asi sedm minut.
- Sceďte, odložte si 300 ml vařící vody.
- Naplňte vývar octem.
- Přidejte šalotku, stroužky česneku, koření a fazole.
- Vařte dalších pět minut.
- Dírkovou lžící odstraňte keřové fazole a navrstvěte je do sklenic. Nahoře by měl být okraj vysoký alespoň dva centimetry.
- Vývar znovu přiveďte k varu a horkým nalijte na zeleninu.
- Na každou sklenici je umístěna šalotka, stroužek česneku a asi třetina koření.
- Uzavřete sklenice a vařte při 100 stupních dvě hodiny.
Tip
Při konzervování zeleniny bohaté na bílkoviny, jako jsou fazole, se ujistěte, že je teplota dostatečně vysoká. To je jediný způsob, jak zabít všechny škodlivé mikroorganismy. Za žádných okolností byste neměli konzumovat žádné konzervované potraviny, které změnily svůj zápach nebo vzhled.
