Bukvice jsou mírně jedovaté, ale přesto jsou jedlé. Semena buku obecného je však třeba před konzumací zahřát. Jsou pak báječné na dochucení salátů nebo jako lahodná svačina k večernímu sledování televize.
Jsou bukvice jedlé a jak se připravují?
Bukvice se dají jíst, pokud byly předem ohřáté, aby se rozložily toxiny fagin a kyanovodík, které obsahují. Pečené bukvice jsou vhodné jako přísada do salátu, jako svačina nebo k dochucení koláčů.
Bukvice – jedlé plody lesa
V dobách nouze byly bukvice vždy vítaným zpestřením jídelníčku. Buková semínka lisovaná jako olej, pražená jako náhražka kávy nebo mletá na mouku se těšila velké oblibě.
V posledních desetiletích se na sběr bukvic zapomnělo. Semena obsahují mnoho minerálů a některé vitamíny. Obsah tuku je poměrně vysoký, 50 procent.
100 gramů oleje získaného z bukvic obsahuje přibližně 15 gramů nasycených mastných kyselin, 50 gramů kyseliny olejové a 35 gramů kyseliny linolové.
Nekonzumujte bukvice syrové
Bukvice obsahují toxiny fagin a kyanovodík a také kyselinu šťavelovou. Při konzumaci syrového může velké množství faginu a kyanovodíku způsobit silné bolesti břicha, hlavy nebo jiné potíže. Zejména děti by nikdy neměly jíst bukvice syrové.
Syrové můžete jíst jen několik druhů ovoce. Pokud však konzumujete příliš mnoho, mohou se objevit fatální příznaky otravy.
Pokud plánujete zpracovat a vychutnat si větší množství bukvic, musíte nejprve odbourat toxiny.
Udělejte z bukvic jedlé pomocí tepla
Fagin a kyanovodík nejsou tepelně odolné. Jed lze rozložit pomocí bukvic
- Pražení
- opaření horkou vodou
Nakrájené bukvice opečte na pánvi bez tuku. Tím se rozloží toxiny a skutečně se uvolní aromatická chuť ovoce.
Bukvice můžete také spařit horkou vodou, než je pustíte. Skořápka se pak mnohem snadněji sundá a toxiny se zároveň neutralizují.
Navázat kyselinu šťavelovou
Jako mnoho druhů ovoce i bukvice obsahují kyselinu šťavelovou. Chcete-li kyselinu navázat a učinit ji pro tělo snesitelnější, kombinujte ji s mléčnými výrobky.
Lze k tomu použít bukvice
- Zeleninové a ovocné saláty
- Kousky
- Dort
- Olej
Přídavek do salátů nebo jako lahodná svačina
Asi už nebudete chtít vařit kávu z bukvic jako naši prarodiče.
Podzimní saláty můžete doladit pečeným ovocem. Vůně dělá ovoce a ovocné saláty příjemně vydatné. Opečené, nasekané bukvice posypte na salát jako ořechy.
Vyrobte si bukvice na svačinu tak, že ořechy po upražení uválíte v soli.
Pečení s bukvicemi
Dorty získají aromatickou chuť, když do mouky vmícháme opražené a následně mleté bukvice.
Tipy a triky
Abyste se dostali k jedlým semenům bukvic, musíte nožem otevřít tvrdou skořápku. Uvnitř jsou bílá jádra, skutečná semena. Hnědá slupka, která je obklopuje, se dá jíst. Při pražení většinou sama spadne.
