Kysané okurky byly pro svou chuť mimořádně oblíbené již mezi Římany. Při varu se zelenina zalije vývarem a poté se silně zahřeje. To znamená, že aromatické, sladkokyselé nebo pikantně chutnající okurky mohou být uchovány po dlouhou dobu.
Jak můžete konzervovat okurky?
K vaření nakládaných okurek potřebujete okurky nebo okurky, zavařovací sklenice nebo zavařovací sklenice, hrnec nebo troubu, ocet, vodu, cukr, sůl a koření jako pepř, nové koření, bobkový list, hořčičná semínka a kopr. Okurky a koření navrstvíme do vysterilizovaných sklenic a zalijeme vařící tekutinou, poté zavaříme.
Jaké okurky jsou vhodné na zavařování?
Okurky, klasické „kyselé okurky“, se nemusí krájet a jdou do sklenice celé. Díky pevné skořápce, která není hladká na rozdíl od hadích okurek, zůstávají po sterilizaci pěkně křupavé.
Okurky se ale dají dobře vařit i nakrájené na kousky.
Potřebné nádobí
Nakládané okurky můžete ve velkém hrnci nebo troubě. Dále budete potřebovat zavařovací sklenice nebo zavařovací sklenice, které je nutné předem sterilizovat.
- Zavařovací sklenice, víčka a gumové kroužky vložte do vroucí vody asi na deset minut.
- Případně můžete sklenice sterilizovat v troubě na 140 stupňů po dobu deseti minut.
Vařené okurky
Složení
- 1 kg nakládaných okurek
- 1 velká cibule
- 500 ml octa
- 400 ml vody
- 75 – 100 g cukru
- 10 g soli
- 10 kuliček pepře
- 2 semena nového koření
- 2 bobkové listy
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 1 lžička kopru
Příprava
- Okurky důkladně omyjte, odřízněte stonky.
- Pevně uložte do zednických nádob.
- Rozdělte cibuli a koření do sklenic.
- Všechny ingredience na vývar dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Vývarem zalijte zeleninu. Okurky musí být zcela pokryty tekutinou. Nahoře je okraj široký alespoň tři centimetry.
- Uzavřete sklenice a postavte je na mřížku zavařovacího hrnce.
- Hrnec naplňte vodou podle návodu výrobce a vařte při 85 stupních 30 minut.
Vařené hořčičné okurky
Složení
- 5 kg loupaných okurek nebo plně zralých okurek
- 10 g soli
Sud:
- 200 ml vody
- 200 ml octa
- 50 g cukru
- 10 g soli
- 20 g hořčičných semínek
Příprava
- Okurky oloupeme, rozčtvrtíme a lžící odstraníme semínka.
- Nakrájejte na kousky o velikosti sousta, posypte solí a nechte dvě hodiny odstát.
- Kousky okurky dejte do sklenic.
- Všechny ingredience na vývar dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Vývarem přelijte okurky. Ujistěte se, že zůstane tři centimetry vysoký okraj.
- Uzavřete sklenice a umístěte je do hrnce.
- Hrnec naplňte vodou podle návodu výrobce a hořčičné okurky zavařte při 85 stupních po dobu 30 minut.
Tip
Pokud nemáte hrnec, můžete nakládané okurky uvařit i v troubě. Sklenice vložte do pekáče a zasuňte je na nejnižší příčku studené trouby. Toto zahřejte na 180 stupňů. Jakmile se objeví bublinky, vypněte je a nechte sklenice v horké trubici půl hodiny.
