Sladkokyselé nakládané okurky mohou být skutečným kulinářským potěšením. Popusťte uzdu své kreativitě při jeho výrobě a vyberte si z řady různých druhů octa ten, který se vám nejvíce líbí. K dispozici jsou také různé možnosti slazení.
Jak zavařit sladkokyselé okurky?
K výrobě sladkokyselých nálevů potřebujete okurky, ocet, med nebo cukr, limetkovou šťávu, hořčičná semínka a koření jako kopr, bobkový list nebo jalovce. Omyté okurky osolíme, ze zbylých surovin uvaříme vývar a obojí plníme do vysterilizovaných sklenic.
Sladkokyselé nakládané okurky
Nakládané okurky se obvykle pěstují venku. Malé okurky dozrávají od letních měsíců do podzimu. V produktivních letech je v této době často skutečný přebytek okurek. Stojí to za to, pokud můžete okurky konzervovat různými způsoby. Kromě nakládaných a slaných okurek jsou velmi oblíbené sladkokyselé varianty.
- Používejte pouze dokonale dobré okurky a odstraňte květní základ a stonek.
- Vydrhněte zeleninu pod tekoucí vodou. Okurky musí být opravdu čisté a nesmí mít žádná poškozená místa.
- Okurky posypte solí a nechte přes noc uležet.
- Sůl se druhý den smyje.
- Připravte si odvar z vody, octa, trochy limetkové šťávy, medu a hořčičného semínka. Při skládání koření můžete experimentovat dle libosti. Přidejte například kopr, cibuli, bobkový list nebo bobule jalovce.
- Vařte vývar a jakmile se med rozpustí, přidejte okurky. Vařte asi 5 minut.
- Okurky s vývarem vložíme do předem sterilovaných, tedy vyvařených, šroubovacích sklenic. Vývar by měl být naplněn do centimetru pod okraj sklenice, všechny okurky jsou zakryté.
- Sklenice uzavřete a na krátkou dobu otočte dnem vzhůru, aby se vytvořilo vakuum.
- Než okurky ochutnáte alespoň čtyři týdny ve sklepě nebo tmavé spíži, než je ochutnáte.
Další tipy na zavařování okurek
Na sladkokyselé okurky můžete místo medu použít i cukr, bílý nebo hnědý. Pokud chcete, vložte do láku i další zeleninu, například plátky mrkve, baby kukuřičné klasy, malé cibulky, cherry rajčátka nebo třeba chilli papričku. Chilli je třeba zbavit semínek, jinak by to celé bylo příliš pikantní. Dodatečná zelenina se krátce povaří s okurkami.
Při zavařování okurek nepoužívejte jodizovanou sůl. Jodizovaná sůl okurky změkčí a ubere jim chuť. Je lepší použít normální domácí sůl nebo mořskou sůl.
Aby okurky uvnitř nevyduté, před zavařováním je párkrát propíchněte jehlou. Natrhané okurky párkrát vydrží v zavařovacích měsících. Pokud je sklenice otevřena, měli byste ji uložit v lednici a spotřebovat do týdne.
