Hrušky lze konzervovat různými způsoby. Kromě zavařování se osvědčilo sušení ovoce. V následujícím textu najdete jednoduché a chutné recepty.
Jak uchovat hrušky?
Hrušky lze konzervovat uvařením ve sklenicích nebo sušením. Hruškový kompot se při zavařování připravuje tak, že kousky hrušek, cukrovou vodu a koření naplníme do sterilizovaných sklenic a zahřejeme. Při dehydrataci se plátky hrušek suší při nízké teplotě.
Jak uchovat hrušky
Vzhledem k tomu, že odrůdy měkkých hrušek se při zavařování rychle rozpadají, doporučuje se konzervovat pouze zralé druhy s pevnou dužninou.
Kromě ovoce budete potřebovat zavařovací sklenice s gumovým kroužkem a svorkou nebo šroubovací sklenice, které nejsou příliš malé na zavařování. Případně jsou vhodné brýle se zavíráním na klip. Všechny nádoby musí být před přidáním ovoce pečlivě sterilizovány.
Recept na hruškový kompot
Složení:
- 1 kg hrušek
- 450 ml vody
- 100 g cukru
- 1 – 2 tyčinky skořice
- 3 hřebíček
- 1 sáček vanilkového cukru
- Šťáva z 1 citronu
- 3 sklenice o obsahu 500 ml
Příprava
- Hrušky omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme a vykrojíme jádřinec.
- Vařte vodu s citronovou šťávou, cukrem a kořením, dokud se cukr nerozpustí.
- Kousky hrušek dejte do sklenic. Ponechte nahoře alespoň dva centimetry místa.
- Nalijte směs cukru a vody. Žárovky by měly být zcela zakryté.
- Sklenice umístěte do zavařovacího hrnce, nesmí se vzájemně dotýkat.
- Do hrnce naplňte vodu tak, aby tři čtvrtiny nádob byly v tekutině.
- Namočte při 80 stupních po dobu 25 – 30 minut.
Případně můžete hrušky zapéct v troubě. Za tímto účelem vložte sklenice do pekáče naplněného vodou a vařte ovoce při 180 stupních asi 30 minut.
Sušení hrušek
Ovoce se konzervovalo sušením už ve středověku. Bohužel hrušky sušením často velmi ztmavnou, což nevypadá tak dobře. Důvodem je proces oxidace, kterému průmysl zabraňuje sírou.
Doma stačí kousky ovoce k sušení na 5 minut dát do misky s litrem vody, do které přidáte 4 lžičky prášku kyseliny askorbové nebo půl litru citronové šťávy.
Složení
- Zralé, ale v žádném případě ne kašovité hrušky.
- Sušička. Případně můžete ovoce sušit v troubě. K mnoha horkovzdušným fritézám jsou také praktické odvodňovací vložky.
Příprava
- Hrušky důkladně omyjte, ale neloupejte.
- Nakrájejte ovoce a vykrojte jádřince.
- Hoblujte na plátky.
- Položte čtvrtky hrušek vedle sebe na sušák a sušte při 55 stupních asi 15 hodin.
- Hrušky jsou připraveny k sušení, když už v tlusté části necítíte žádnou vlhkost. Povrch je pak drsný a docela tvrdý.
Tip
Hrušky můžete také zamrazit. Díky tomu jsou však plody velmi měkké. Po rozmrazení se však dají snadno zpracovat na džem nebo kompot.
