Samozřejmě rybíz chutná nejlépe čerstvý z keře. Pokud je úroda příliš bohatá, lze červené, bílé a černé bobule také velmi dobře uchovat ve sklenicích nebo zavařit do želé.
Jak můžete konzervovat rybíz?
Vaření rybízu se provádí jeho sběrem, omytím a vyjmutím z latí. Na výrobu želé se šťáva svaří a svaří se 750 ml šťávy na 500 g konzervačního cukru. U kompotu se bobule umístí do sklenic, nalijí se cukrovou vodou a zahřejí se na 150–160 stupňů.
Vaření rybízu
Všechny druhy rybízu lze konzervovat. Je třeba vzít v úvahu, že bílé plody mají spíše jemnou vůni, zatímco červené bobule chutnají sladší a jen lehce nakyslé.
Černý rybíz je velmi štiplavý a tvoří základ všech receptů cassis. Cassis je francouzský název pro černý rybíz.
Jak zpracovat rybíz:
- Rosol z červeného, bílého a černého rybízu
- rybízový kompot ze všech druhů rybízu
- Černý rybíz s cassis likérem
- Přídavek do hrnce rumu
sběr ovoce
Při zavařování rybízu je nejvyšší prioritou čistota. To platí pro nádobí, sklenice a bobule.
Používejte pouze velmi čerstvý rybíz. Opatrně otrhejte bobule a odstraňte všechny scvrklé, nahnilé nebo dokonce plesnivé plody.
Omyjte bobule, než je vyjmete ze shluků.
Vaření lahodných želé z rybízu
Pro výrobu želé se očištěné plody vyjmuté z laty povaří a poté prolisují přes plátno. Díky tomu může šťáva vytéct. Pokud laty neodstraníte, rosol bude hořký.
Šťáva se smíchá v poměru 750 ml šťávy s 500 gramy konzervačního cukru, přivede se k varu a za horka se nalije do dobře vypláchnutých sklenic s kovovým šroubovacím uzávěrem.
Sklenice se uzavřou a postaví dnem vzhůru na utěrku, aby směs mohla vychladnout. Mohou být skladovány po dobu jednoho roku.
Probouzející se rybíz
Na kompot se vybraný rybíz vloží do zavařovacích sklenic a zalije se cukrovou vodou.
Uzavřete zednické sklenice a zahřívejte je na 150 až 160 stupňů po dobu asi půl hodiny podle pokynů výrobce konzervy nebo pokynů pro troubu.
Rybíz během zavařování velmi změkne a je výborný jako kompot k dezertu nebo ohřátý na zmrzlině.
Tipy a triky
Slovo „zavařování“používaly už babičky při zavařování rybízu a jiného ovoce. Je odvozeno od jména tehdejšího nejznámějšího výrobce zavařovacích sklenic, firmy „Weck“.
