Brutnák má následující přesvědčivou výhodu: Po vysazení na zahradě roste každý rok znovu, protože se rád samosévá. Ale můžete si tuto bylinku bez obav vychutnat?
Je brutnák jedovatý?
Brutnák lékařský obsahuje pyrrolizidinové alkaloidy, které mohou být ve vysokých dávkách toxické a škodlivé pro játra. Občasná konzumace brutnáku v rozumné míře je však bezpečná. Brutnáku by se však měly vyhýbat těhotné ženy, kojící ženy a malé děti.
Brutnák lékařský – jedlá bylina
Brutnák je jednou z méně známých kuchyňských bylin. Vyznačuje se chutí podobnou okurce. Mimo jiné se často používá pro následující pokrmy:
- ‚Zelená omáčka‘a další bylinkové omáčky
- okurkový salát
- Polévky
- Houbová jídla
- Zelná jídla
Pozor na alkaloidy
Ale pozor: Brutnák je sice jedlý, ale obsahuje tzv. pyrrolizidinové alkaloidy, podobně jako jiné dravé listnaté rostliny, jako je kostival a zmije. Tyto alkaloidy jsou v nadměrných dávkách toxické nebo mají škodlivý účinek na játra. Také se o nich říká, že jsou karcinogenní.
Alkaloidy jsou obsaženy především ve stoncích, listech a květech brutnáku lékařského. Působí jako ochrana před predátory. Tato látka se v semenech nenachází. Brutnákový olej proto není nebezpečný.
Záleží na dávce
I zde platí známé rčení „Dávka dělá jed.“Brutnák by měl být používán střídmě. V žádném případě nepřidávejte sušený brutnák ve větším množství, například do smoothies, omáček apod. Odšťavňování se také nedoporučuje. Ani při vaření se alkaloidy nezničí.
Nepropadejte panice. Občasná konzumace brutnáku lékařského je neškodná. Tato bylina je extrémně zdravá v umírněném množství. Přispívají k tomu vitamíny, sliz a omega-3 mastné kyseliny, které obsahuje.
Tipy a triky
Zejména malé děti, těhotné ženy a kojící ženy by si měly dávat pozor a vyhýbat se brutnáku!
