Divoký česnek (Allium ursinum) je nedílnou součástí tradičních jarních receptů v mnoha regionech střední Evropy. Existuje několik věcí, které byste měli mít na paměti, pokud chcete jíst listy a květy bylinky podobné česneku syrové.
Můžeš jíst medvědí česnek syrový?
Divoký česnek lze jíst syrový, pokud byl důkladně omyt, aby se odstranila vajíčka tasemnice liščí. Domácí medvědí česnek minimalizuje riziko záměny s jedovatými rostlinami a nabízí ochranu proti tasemnici liščí, zejména při pěstování na oplocené zahradě.
Různá použití medvědího česneku
Divoký česnek lze použít jako nosič chuti v různých receptech, jako je polévka z medvědího česneku nebo pesto z medvědího česneku. Jemná chuť česneku se však rozvine zvláště dobře, pokud listy nebyly tepelně zpracované nebo vařené. Surové komponenty medvědího česneku, stejně jako ty vařené, jsou netoxické, alespoň pokud se sem kvůli zmatku nevkradli žádné jedovaté protějšky, jako je podzimní krokus, Aaronův prut a konvalinka. Medvědí česnek sklizený v lese by se však měl před konzumací velmi důkladně omýt, aby se odstranila všechna vajíčka nebezpečné tasemnice liščí.
Vypěstujte si sami medvědí česnek pro syrovou spotřebu
Ani u medvědího česneku zakoupeného v obchodech byste jej neměli zapomenout důkladně omýt, abyste vyloučili riziko tasemnice liščí. Pěstování na vlastní zahradě může poskytnout větší bezpečnost, pokud je na oploceném pozemku mimo lesní plochy. Cílené pěstování medvědího česneku na vlastní zahradě pomocí cibulí nebo semen medvědího česneku nejen minimalizuje riziko tasemnice liščí, ale také riziko záměny s jedovatými rostlinami. Pokud pro pěstování zvolíte místo připomínající les pod listnatými stromy a keři, pak se rostlina může sama množit při stálé vlhkosti.
Alternativy k syrovému jídlu
Sofistikovanou alternativou ke konzumaci medvědího česneku v syrovém stavu je nakládání pupenů medvědího česneku jako tzv. kapary medvědího česneku. K tomu se ještě uzavřená poupata povaří s bylinkovým octem a dochutí solí a plní do sklenic se šroubovacím uzávěrem. Tato pochoutka nabízí různé výhody poté, co je několik týdnů skladována na tmavém a chladném místě:
- jemná příchuť medvědího česneku
- Bezpečí před tasemnicí liščí
- delší trvanlivost než čerstvý medvědí česnek
Tipy a triky
Čerstvý a syrový medvědí česnek si kvůli riziku tasemnice liščí nemusíte nechat ujít, pokud listy a květy důkladně omyjete horkou vodou a ručně setřete.
