Často čtené tvrzení, že listy medvědího česneku by se po odkvětu již neměly používat, platí jen ve velmi omezené míře. I samotné květy medvědího česneku se dají konzumovat různými způsoby.
Můžete jíst květy medvědího česneku a jak je používáte?
Květy divokého česneku jsou jedlé a lze je použít v různých fázích vývoje: mladá, ještě uzavřená poupata se dají nakládat podobně jako kapary, zatímco odkvetlé květy je třeba v kuchyni používat ke kořenění střídmě. jejich intenzivní chuť.
Identifikace květů medvědího česneku
Medvědí česnek kvete přibližně od dubna do května, i když přesná doba květu závisí na faktorech, jako je počasí a regionální klima. Zářivě bílé květy zajišťují, že rozsáhlé porosty medvědího česneku v lesních polohách jsou zdaleka viditelné. Květy rostou na vlastním stonku asi 30 centimetrů od země a mohou nabývat kulovitého tvaru díky složení až dvaceti jednotlivých květů na květních stopkách dlouhých asi 2 centimetry. Vzhledem k tomu, že medvědí česnek se v lese často mísí s jinými rostlinami, měl by být navzdory identifikaci na základě květů vždy proveden pachový test, aby nedošlo k záměně s jedovatými sousedními rostlinami. Chcete-li to provést, promněte mezi prsty list, dokud nebude patrný intenzivní česnekový zápach jako důkaz přítomnosti medvědího česneku.
Zpracování poupat
V různém stádiu vývoje jsou jedlé kromě listů i květy medvědího česneku. Sezóna sběru mladých pupenů medvědího česneku je velmi krátká, protože květy se po odrůstání květního stonku vyvíjejí poměrně rychle. Pokud v pravý čas objevíte ještě zavřená poupata, můžete je sklízet a nakládat jako kapary. K tomu potřebujete následující ingredience:
- Poupata divokého česneku
- Bylinkový ocet
- trochu soli
Poupata se nejprve uvaří se solí a bylinkovým octem, než se ocet po scezení znovu uvaří. Tento var bylinného octa se znovu opakuje asi po třech dnech, než směs zraje ve sklenicích ve tmě a chladném skladování po dobu asi dvou týdnů.
Tipy a triky
Jako koření v kuchyni lze použít i květy medvědího česneku, které již odkvetly, i když vzhledem k intenzivní chuti se doporučuje spíše střídmé dávkování.
