Ve své asijské domovině je citronová tráva v této zemi stejně běžným kořením jako petrželka nebo pažitka. Jemné aroma se hodí k mnoha pokrmům a dodává jim exotický nádech. Vzhledem k tomu, že citronová tráva má tvrdou, vláknitou strukturu, je nevhodná k přímé konzumaci. Jak připravit a připravit k jídlu asijskou bylinku spolu s dalšími zajímavostmi se dozvíte v tomto článku.
Jak připravím citronovou trávu k jídlu?
Při konzumaci s citronovou trávou se používají pouze bílé části a spodní zesílení (bulva) stonků. Odstraňte vnější, vláknité listy a tmavě zelené části listů, nakrájejte nebo namelte požadované porce na jemné kroužky a vařte je, aby se rozvinulo plné aroma.
Citrónová tráva chutná nejlépe čerstvě sklizená
Citrónová tráva již není neznámým exotickým druhem a čerstvou bylinku koupíte v každém dobře zásobeném supermarketu. V asijských obchodech můžete koupit mraženou citronovou trávu pod názvem Sereh. Nabízí se zde i sušená citronová tráva. Vzhledem k tomu, že citronová tráva během procesu sušení ztrácí hodně ze svého citrónového, kořenitého aroma, doporučujeme používat čerstvé nebo mražené produkty. Citronová tráva je obzvláště lahodná, pokud ji pěstujete doma a sklízíte čerstvou před přípravou jídla.
Použití v kuchyni
Přestože jsou všechny části trávy jedlé a netoxické, k vaření se používají pouze bílé části a spodní zesílení (bulva) stonků. Odstraňte vnější, velmi vláknité listy listového trsu a před přípravou odřízněte tmavě zelené části listů.
Potom nakrájejte cibuli a bílé části listů na velmi jemné kroužky. Pro tuto práci použijte velmi ostrý nůž s pilovými zuby, protože citronová tráva je poměrně tvrdá. V závislosti na vašich osobních preferencích můžete tyto jemné plátky citronové trávy dodatečně namlít.
Vařit vždy s citronovou trávou
Jedlá citronová tráva rozvine své plné aroma, pouze pokud ji vaříte delší dobu. Asijské hospodyňky několikrát nalámou čerstvě sklizené stonky a přidají je přímo do jídla. To má tu výhodu, že při podávání můžete z pokrmu propasírovat tuhé stonky a nemusíte žvýkat malé hoblinky citronové trávy. Abyste zajistili, že všechny éterické oleje vyjdou, doporučujeme také vymačkat zlomené stonky hřbetem nože nebo žehličkou.
Málo známé: Citronová tráva je mírný přírodní lék
Části zelených listů citronové trávy jsou příliš dobré na to, aby se vyhodily. Z rozdrcených stonků si můžete připravit lahodný čaj z citronové trávy. Dobře vychlazený nápoj osvěží v horkých letních dnech. Tento čaj je také velmi dobrým domácím lékem na letní onemocnění trávicího traktu, protože má protikřečový, bolest tišící a antimikrobiální účinek.
Tipy a triky
Vůně citronové trávy se také dokonale hodí k tradičním německým jídlům. Například podzimní dýňová polévka získá příjemně kyselou, asijskou nótu z několika stonků citronové trávy uvařených v ní.
