Jako všechny houby, ani hlíva ústřičná nemá dlouhou trvanlivost, vysoký podíl vody a bílkovin zajišťuje rychlý rozklad. Z tohoto důvodu by se měly používat vždy čerstvé, ideálně ihned po sklizni, sběru nebo nákupu. Čerstvé houby by neměly být ponechány mimo lednici déle než půl dne!
Jak správně zpracováváte hlívu ústřičnou?
Chcete-li zpracovat hlívu ústřičnou, měli byste ji nejprve očistit odříznutím všech špatných míst a houby očistit nožem, kartáčem nebo kuchyňskou utěrkou. Poté houby nakrájíme na tenké plátky a před dochucení kořením je orestujeme na másle.
Příprava a úklid
Hned po nákupu nebo sběru je čas vyrazit s čerstvými houbami do kuchyně. Špatná místa, slimáky nebo červy jednoduše odříznete nožem na zeleninu. Obecně platí, že houby byste před přípravou neměli mýt, protože by nasákly hodně vody. Před použitím je proto čistěte pouze za pomoci nože a kartáčku. Komu to nestačí, může použít i kuchyňskou utěrku. Po očištění houby nakrájíme na tenké plátky.
Příprava hlívy ústřičné
Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná je v syrovém stavu jedovatá – jako většina hub – měli byste je vždy vařit nebo smažit. Případná vajíčka tasemnice liščí jsou také spolehlivě zahubena při teplotě kolem 70 °C. Klasikou je hlíva ústřičná na pánvi. Houby jednoduše orestujte na másle a až po přípravě je dochuťte solí a pepřem: Protože je houby osolte předem, je lepší ochutnat hotové jídlo. I smíchaná - například s liškami nebo houbami - chutná hlíva velmi vydatně spolu s dalšími přísadami - jako je na kostičky nakrájená slanina a cibule. Je důležité, aby kousky nebyly nakrájené příliš velké a byly dobře propečené na pánvi.
Tipy na přípravu hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná při smažení uvolňuje velmi aromatickou omáčku, a proto ji lze snadno deglazovat sladkou smetanou nebo mlékem. Po dochucení rajčatovým protlakem a středomořským kořením nebo čerstvou petrželkou získáte lahodnou nakrájenou houbu ve smetanové omáčce. Skvěle se hodí ke knedlíkům nebo se dá jednoduše namáčet do chleba.
Tip
Očištěnou hlívu, ale i čerstvě připravený pokrm můžete zamrazit a takto konzervovat. Čerstvá hlíva je ideální i na sušení, které lze nejlépe provést v sušičce nebo případně v troubě.
