Jedovatý nebo ne? Jedlé nebo ne? Hobby zahradníci v této zemi nesouhlasí s poživatelností agáve. Šťavnatá rostlina na jedné straně obsahuje prokázané toxické látky, na druhé straně se však pro nutriční účely pěstuje v Jižní Americe již tisíce let. Co je teď správně?
Můžeš jíst agáve?
Agáve rostliny jsou částečně jedlé, zejména sladká šťáva, která se používá k výrobě agávového sirupu, tequily a meskalu. Avšak při konzumaci syrové může být agáve škodlivé, protože obsahuje toxické krystaly šťavelanu, které mohou způsobit podráždění.
Můžeš jíst agáve?
Lidé sklízejí a využívají rostliny agáve již asi 9 000 let. Rostlina tvořila velkou část stravy jihoamerických domorodců a využívala se i k jiným účelům. Hlavním využitím je vysoký obsah cukru, který se používá k výrobě agávového sirupu a alkoholických nápojů jako je tequila a mescal. Kromě toho se agávový nektar používá také v Mexiku jako léčivá látka k léčbě podráždění kůže, bodnutí hmyzem, otevřených ran a menstruačních problémů. Listy a květy některých druhů lze také upravovat a jíst.
Které části agáve jsou jedovaté?
Agáve se svými ostrými trny a mírně jedovatou rostlinnou šťávou, která může způsobit řadu příznaků od otoků po puchýře, také představují nebezpečí pro lidi a domácí zvířata. Rostlina je považována za mírně jedovatou, protože šťavelan krystaly v jejích listech mohou způsobit extrémní podráždění. Jehličkovité krystaly mohou citlivým lidem nebo domácím zvířatům podráždit ústa a hrdlo do té míry, že může dojít k otoku a potížím s dýcháním. Obsažené saponiny a éterické oleje mohou způsobit podráždění kůže nebo dermatitidu.
Jaké druhy agáve jsou jedlé?
Tyto ingredience jsou také důvodem, proč můžete agáve používat - včetně šťávy z agáve! – nikdy nejíst syrové – výsledkem by byly otoky sliznic, dýchací potíže a dermatitida. Navíc ne všechny druhy agáve jsou jedlé: primárně se pěstuje a používá modrá agáve (Agave tequilana), ale používají se i jiné druhy. Mnoho dalších agáve se však pěstuje k výrobě textilií a dalších nepoživatelných produktů z jejich rostlinných vláken. Vyhněte se agáve lechuguilla. Je známo, že je jedovatý.
Proč je agávový sirup problematický?
Agávový sirup je mnohými považován za zdravou alternativu cukru nebo medu, protože prý obsahuje mnoho minerálů a vitamínů. To je bohužel špatně, protože velká část zdravých ingrediencí se ztrácí během výrobního procesu – při kterém se šťáva z agáve svaří na sirup. V podstatě je to jen cukr, který je navíc jedenapůlkrát sladší než normální stolní cukr. Dále se kácejí deštné pralesy a vysazují se obrovské monokultury, aby tam rostla agáve - jen pro sladké sladidlo.
Tip
Nebezpečí záměny s Aloe Vera
Mnoho otrav agáve je způsobeno záměnou s velmi podobnou aloe vera - kterou byste také neměli jíst. Aloe vera poznáte podle silnějších, masitějších listů, které jsou naplněny gelovitou hmotou. Vnitřek listů agáve je naopak velmi vláknitý.
