I když se nyní dají lahodné hlízy koupit čerstvé v obchodech po celý rok, vyplatí se přebytky úrody uchovat jejich uchováním. Mrkev chutná mimo sklenici mimořádně aromaticky. Dají se také snadno zpracovat na salát nebo přílohu a jsou proto ideální pro rychlé vaření.
Jak můžete konzervovat mrkev?
Mrkev uvaříme, očistíme a nakrájíme na kousky, dáme do sterilizovaných sklenic, zalijeme horkým vývarem z vody a soli a sklenice uzavřeme. Vařte v hrnci na 90 stupňů 120 minut nebo v troubě na 120 stupňů, dokud se neobjeví bublinky.
Potřební uživatelé
K zavařování mrkve toho moc nepotřebujete. Kromě hrnce nebo trouby potřebujete jen vhodné sklenice. Mohou to být:
- Zednické sklenice s víčkem, gumovým těsněním a kovovou sponou,
- Otočné sklenice s neporušeným těsněním,
- Zavařovací sklenice, u kterých je víčko s gumovým kroužkem připevněno ke sklenici pomocí kovové spony. Ty však lze použít pouze s omezením, protože vakuum nelze zkontrolovat.
Příprava mrkve na zavařování
Složení
- 1 kg mrkve
- 1 l vody
- 80 g soli
Příprava
- Sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu deseti minut a postavte je dnem vzhůru na kuchyňskou utěrku.
- Dejte vodu do dřezu a mrkev očistěte kartáčkem.
- Odstřihněte konce, oloupejte.
- Mrkev nakrájíme na kousky velikosti sousta a naplníme do skleniček.
- Mladou mrkev můžete vařit vcelku, pokud je alespoň o jeden centimetr kratší, než je výška sklenice.
- Přiveďte vodu k varu, přisypte sůl a pokračujte ve vaření, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
- Mrkev zalijte vývarem, musí být zcela pokryta tekutinou.
- Okamžitě zavřít.
Zavařování v zavařovacím hrnci
- Umístěte sklenice na stojan plechovky. Nesmí se vzájemně dotýkat bokem.
- Naplňte vodu. Alespoň tři čtvrtiny jídla musí být ve vodní lázni.
- Namočte při 90 stupních po dobu 120 minut.
- Vyjměte kleštěmi a nechte vychladnout.
- Zkontrolujte, zda jsou sklenice pevně uzavřeny.
- Skladujte na chladném a tmavém místě.
Zavařování v troubě
- Vložte sklenice do odkapávací misky a nalijte 2 až 3 centimetry vody.
- Zatlačte do trubky na spodní kolejnici.
- Nastavit na 120 stupňů.
- Jakmile se ve sklenicích objeví bublinky, vypněte je a nechte ještě 30 minut v troubě.
- Vyjměte a zkontrolujte, zda se nevytvořilo vakuum.
- Skladujte na chladném a tmavém místě.
Varianty
Do vývaru můžete přidat různé koření, které dodá mrkvi zajímavou vůni. Velmi dobře sedí:
- Koriandr,
- Bazalka,
- Estragon,
- Máta,
- Laurel.
Pokud máte rádi lehce sladkou příchuť mrkve, přidejte do nálevu 2 lžíce cukru. Kousek nakrájeného zázvoru dodává příjemnou pikantnost.
Tip
Uvařená mrkev vydrží 18 až 24 měsíců, za předpokladu, že sklenice jsou dobře uzavřeny a že jste s ní pracovali velmi pečlivě.
