Brusinky můžete sbírat nebo pěstovat na zahradě. Sklizeň zralých plodů začíná koncem srpna a v závislosti na regionu trvá až do října. Bobule nechutnají dobře syrové, a proto se z nich obvykle dělá džem a vaří se. Jak na to se dozvíte v tomto článku.
Jak uchovat brusinky?
Na uvaření brusinek potřebujete 1 kg brusinek, 250 ml vody, 1 tyčinku skořice a 600-750 g konzervačního cukru 1:2. Ingredience smícháme, necháme přes noc vychladnout, druhý den zahřejeme, 5 minut povaříme a džem nalijeme do vysterilizovaných sklenic.
Potřební uživatelé
- Velká varná nádoba nebo kuchyňský robot s funkcí vaření
- Dřevěná varná lžíce
- Zavařovací sklenice s otočným víčkem a nepoškozeným těsněním
Sterilizovat sklenice
Nejvyšší prioritou při konzervaci brusinek je čistota. Sklenice proto před plněním marmeládou sterilizujte. Existují různé způsoby, jak to udělat, z nichž všechny fungují stejně dobře:
- Zahřejte kastrol s vodou, vložte do něj sklenice a pokličky a nechte vše v hrnci deset minut. Nádobu nechte krátce odkapat a plněnou brusinkovou marmeládu uzavřete ještě vlhkým víčkem.
- Jen vložte sklenice do myčky a spusťte je na nejvyšší teplotu pomocí hygienické myčky. Aby bylo zajištěno, že zařízení bude zaručeno bez choroboplodných zárodků, doporučujeme před sterilizací provést čisticí cyklus.
- Zavařovací sklenice vyčistěte horkou vodou a saponátem. Poté osušte čerstvou utěrkou a vložte do předehřáté trouby na 120 stupňů na 15 minut.
Vaření brusinkové marmelády
Složení
- 1 kg brusinek
- 250 ml vody
- 1 tyčinka skořice
- 600 – 750 g zavařovacího cukru 1:2
Příprava
- Důkladně omyjte brusinky a vytřiďte ovoce, které není v perfektním stavu.
- Smíchejte ještě vlhké ovoce s cukrem, skořicí a tekutinou.
- Nechte přes noc vychladnout, aby bobule vytáhly šťávu.
- Druhý den zahřívejte ve velkém hrnci za stálého míchání, dokud brusinky neprasknou.
- Vaříme asi pět minut a opatrně sbíráme pěnu.
- Udělejte si test želé. Pokud je džem příliš tekutý, pokračujte ve vaření. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody.
- Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, otřete okraj.
- Okamžitě zavřete a obraťte nádoby dnem vzhůru.
- Nechat vychladnout, označit, uložit na chladném a tmavém místě.
Pokud chcete, můžete vodu nahradit 125 ml červeného a portského vína nebo 250 ml červeného vína. Pokud se chcete cukru vyhnout, můžete místo něj použít březový cukr. Protože xylitol nekonzervuje tak dobře jako cukr, měli byste uvařenou brusinkovou marmeládu pokud možno skladovat v lednici a rychle ji spotřebovat.
Tip
Brusinky se tradičně podávají s pečeným hermelínem a salátem. Džem chutná velmi lahodně v kombinaci s dortovými masovými jídly jako je zvěřina nebo vídeňský řízek. Hořkosladká specialita se skvěle hodí i ke Kaiserschmarrnu nebo bramborovým plackám.
