Jeruzalémský artyčok je v německé kuchyni vzácným hostem. To je škoda, protože malé hlízy jsou nejen neuvěřitelně zdravé, ale díky jejich jemnému aroma se báječně hodí k mnoha pokrmům. Sestavili jsme pro vás zdravé zimní recepty.
Jeruzalém Jeruzalémská artyčoková polévka s kurkumou
Ořechová chuť topinamburu dokonale ladí s jemným, lehce nahořklým kořením kurkumy. Zahřeje po dlouhé zimní procházce a dodá spoustu vitamínů a stopových prvků.
Složení na 4 porce
- 400 g topinambur
- 1 pórek
- 2 mrkve
- 100 g brambor
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g kokosového oleje
- 400 ml zeleninového vývaru
- 250 g kokosového mléka
- 1 kousek zázvoru o velikosti vlašského ořechu
- 2 lžičky kurkumového prášku
- 1 lžička kari
- Sůl podle chuti
Příprava
- Umyjte a očistěte zeleninu.
- Nakrájejte topinambury, brambory a cibuli, nakrájejte mrkev a pórek na kolečka.
- Zahřejte kokosový olej a orestujte cibuli, dokud nebude průsvitná.
- Do hrnce přidejte najemno nakrájený česnek a zeleninu a krátce orestujte.
- Poléváme zeleninovým vývarem.
- Přidejte kokosové mléko a koření a vařte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Vytlačte tyčovým mixérem pyré a znovu okořeňte.
Jeruzalémské placičky s křenovým dipem
Rychle připravené, tyto palačinky jsou kompletní jídlo. Skvěle chutnají i jako příloha ke krátce opečenému masu. V tomto případě stačí poloviční množství.
Složení pro 4 osoby
Bratlings
- 1 kg topinambur
- 1 cibule
- 50 g slunečnicových semínek
- 3 – 4 lžíce mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce oleje
- Sůl a pepř podle chuti
Křenový dip
- 250 g ricotty
- 100 g jogurtu
- 3 lžičky křenu ze sklenice
- 1 lžička paprikového prášku
- ½ lžičky každé papriky a soli
Příprava
- Jeruzalémský artyčok a cibuli omyjte, oloupejte a nahrubo nastrouhejte.
- Smíchejte s vejci, slunečnicovými semínky, kořením a moukou, aby vznikla tuhá směs.
- Na pánvi rozehřejte olej.
- Vytvořit malé nálevy a smažit dokřupava.
Na dip smíchejte všechny ingredience v míse a podávejte s placičkami.
Tip
Jak je topinambur zdravý, pokud si střevní flóra na vlákninu ještě nezvykla, může se objevit nepříjemná plynatost nebo průjem. Proto zpočátku konzumujte maximálně polovinu hlízy. Ty můžete zpracovat například na pyré spolu s bramborami nebo je jíst oloupané a syrové. Jakmile si trávení na vlákninu zvykne, nepříjemné vedlejší účinky se již nevyskytují.
