Přestože v mnoha regionech není zrovna počasí uprostřed léta, přináší současný zahradnický rok bohaté výnosy. Když se trochu pozorněji podíváte na příslušné zahradnické blogy nebo do facebookových skupin hobby zahrádkářů s velkými členstvími, můžete občas trochu závidět. Zejména pro ty, kteří svou potřebu ovoce a zeleniny musí pokrýt výhradně ze supermarketového výběru, který může být někdy dost daleko, daleko od regionální produkce.
Jak konzervujete ovoce zavařováním?
Při zavařování ovoce se ovoce zahřívá a konzervuje ve sklenicích. Doba uchovávání a teploty se liší: bobule (20-30 minut, 80 °C), peckovina (25-30 minut, 80 °C), jádrové ovoce (30-40 minut, 90 °C). Čerstvé, nepoškozené ovoce a čisté sklenice jsou zásadní pro úspěšné zavařování.
Nakoupit bohatou úrodu ze zahrady na zimní opatření se vyplatí nejen kvůli vynikající čerstvosti, ale také z finančního hlediska. A pokud je váš mrazák už plný, udělejte jednoduše to, co si Rudolf Rempel nechal patentovat na konci 19. století a Johann Weck dále rozvinul pro masové použití – konzervování. Konzervování ve skleněné nádobě má však rozhodující význam výhoda oproti jiným konzervačním metodám Nevýhoda: Zahřátí nad 100°C na rozdíl od pasterizace (krátkodobé zahřátí na max.74°C), že vitamíny a aromatické látky jsou částečně zabity, obsah živin klesá a horkem trpí vzhled a chuť.
Doby vaření běžných druhů ovoce a zeleniny
Následující čísla jsou orientační hodnoty, které lze snížit předvařením (10 -15 minut nebo 20 - 30 minut u ovoce nebo zeleniny).
| Uchování času v minutách | Uchování teploty ve °C | |
|---|---|---|
| Bobulové ovoce | 20 až 30 | 80 |
| peckovina | 25 až 30 | 80 |
| Jadrové ovoce | 30 až 40 | 90 |
| Fazole a hrášek | 120 | 98 |
| Květák a kedlubna | 90 | 98 |
| Rajčata | 20 až 30 | 98 |
| Kořenová zelenina | 60 až 90 | 98 |
| Houby | 60 | 98 |
Co je třeba vzít v úvahu při uchovávání potravin
- Zpracovávejte pouze čerstvě sklizené, nepoškozené ovoce a zeleninu;
- Udržovat absolutní čistotu sklenic, víček a zavařovacích nádob;
- Naplňte sklenice až dva centimetry pod okraj a poté naplňte tekutinou;
- Po uvaření nechte sklenice pomalu vychladnout a poté je uložte do sklepa na chladném místě, chráněném před světlem a v suchu;
- Pravidelně kontrolujte konzervované potraviny, zda se v nich netvoří plísně a v případě potřeby je vyhoďte;
- Otevřené sklenice použijte co nejdříve
