Pokud je v době sklizně dostupná zelenina levně nebo na zahradě dozrává spousta cuket, okurek a dýní, musíte zvážit, jak lze všechny plody uchovat. Kromě mražení je konzervace zeleniny užitečnou metodou, jak v zimě používat domácí konzervy.
Jak mohu uchovat zeleninu?
Pro konzervaci zeleniny ji můžete zavařit: Zeleninu omyjte a nakrájejte, vložte do sterilizovaných sklenic, přidejte trochu vody, sůl a koření a sklenice uzavřete. Zavařování se provádí buď v zavařovacím stroji nebo v troubě.
Nádobí na zavařování
Pokud pravidelně zavařujete zeleninu a ovoce, měli byste si pořídit toto vybavení:
- Zednické zavařovací sklenice se skleněným víčkem a gumovým kroužkem a také kovovými sponami pro krátkodobé uzavření
- Sklenice se šroubovacím uzávěrem
- Upínací brýle s gumovým kroužkem
Zednické sklenice jsou vhodné pro zavařování zeleniny, jako jsou fazole, zelí, paprika, cibule atd.
Sklenice se šroubovacím uzávěrem jsou vhodné na zavařování, ale i na nakládání okurek, cibule, papriky, chilli atd.
Zavařovací sklenice se používají pro zavařování rajčatového protlaku, míchaných kyselých okurek, okurek, dýně nebo cukety atd. Pro velká množství se vyplatí automatický zavařovací stroj. Můžete vařit i v troubě, ale ve velké konvici je místo pro více sklenic.
Hygienická pravidla při uchovávání
Jsem si jistý, že každému se někdy zkazila sklenka Wecku. Obvykle je to způsobeno nedostatečnou hygienou. Sklenice se před použitím vždy opláchnou a sterilizují, tj. vloží se na deset minut do vroucí vody. Poškozená víka a gumové kroužky budou vyměněny.
Jak správně konzervovat?
- Nejprve omyjte zeleninu, odstraňte květy a stonky a také otlaky a shnilé skvrny.
- Zeleninu rozdrťte podle chuti a nakrájejte na kostičky, kroužky nebo tyčinky.
- Do sklenice dejte zeleninu, zalijte trochou vody a přidejte sůl a případně koření.
- Uzavřete sklenice. Okraje dobře osušte a přišroubujte víčka. U zednické nádoby se gumový kroužek umístí na okraj a poté na víko. Ta se uzavírá kovovou sponou. Sklenice s otočným víkem je uzavřena drátěným rámem, který je připevněn kolem víka.
- Umístěte sklenice do plechovky a nechte mezi nimi dostatek prostoru.
- Do hrnce nalijte tolik vody, aby 3/4 sklenic byly ponořené.
- Zahřejte konzervu. Pokud jde o dobu namáčení, postupujte podle pokynů výrobce. V závislosti na zařízení a zelenině může konzervování při teplotě 75 až 100 °C trvat až dvě hodiny.
Pokud chcete uchovat jen pár sklenic, můžete použít i troubu.
- Připravte sklenice jako u konzervy.
- Předehřejte troubu, asi na 150 stupňů pro ovoce a 190 stupňů pro zeleninu.
- Sklenice vložte do odkapávací misky a nalijte tolik vody, aby byly sklenice ve vodě asi 2 cm.
- Pokud tekutina ve sklenicích začne bublat, vypněte troubu, ale nechte sklenice v teplé troubě ještě 30 minut.
Vyjměte jídlo z trouby/zavařovačky a nechte zcela vychladnout pod utěrkou.
