Zahrádkáři to jistě vědí: cukety jako by explodovaly, zároveň dozrávají první fazole a úroda rajčat předčí všechna očekávání. Aby se zelenina nekazila, můžete ji zakonzervovat a sami si vytvořit zásoby na zimu. Existují na to různé metody, které bychom vám rádi v následujícím článku krátce představili.
Jak konzervovat zeleninu?
Pro konzervaci zeleniny můžete použít různé metody: vaření a zavařování, mrazení, sušení, nakládání nebo kvašení. Ujistěte se, že jsou vaše pracovní podmínky čisté a používejte bezchybné ovoce nebo zeleninu.
1. Zavařování a zavařování
Při těchto procesech se potraviny plněné do sklenic sterilizují teplem. To činí mikroorganismy, které by vedly ke znehodnocení, neškodnými.
Je třeba rozlišovat mezi zavařováním a zavařováním:
- PřiZavařování se jídlo navrství do sklenice, zalije vývarem nebo sirupem a uvaří v zavařovací nádobě nebo troubě. Teplo způsobuje expanzi vzduchu ve skle. Když vychladne, opět se stáhne a vytvoří se podtlak, který nádoby vzduchotěsně uzavře.
- KdyžZavařování, jídlo, jako je džem, se plní do sklenic, zatímco se vaří, a pak se uzavře, aniž by je znovu ohřívalo. Toto funguje pouze v případě, že konzerva má vysoký obsah cukru nebo kyselin.
2. Zmrazit
Při zmrazení zůstanou zachovány téměř všechny zdravé ingredience. Pro uskladnění se zelenina očistí, nakrájí a podle odrůdy krátce blanšíruje. Po částech ho pak můžete zamrazit v nádobách nebo speciálních mrazicích sáčcích.
3. Sušení
Tento proces se používá k uchování potravin po tisíce let. Klasikou jsou sušená rajčata, cuketa nebo kolečka jablek. Během sušení je tekutina z potravin téměř úplně odstraněna, takže plísně a hniloba již nenacházejí živnou půdu.
Zelenina a ovoce, které můžete:
- Ve vzduchu,
- v sušičce,
- nebo v troubě
suché.
4. Vložit
Zeleninu jako papriku, cibuli nebo celer můžete konzervovat nakládáním. Klasickým takto konzervovaným jídlem je asi kyselá okurka, která nesmí chybět ke každé svačině.
Postup je velmi jednoduchý: zelenina se navrství do sklenice a zalije se teplým nebo studeným vývarem. Skladované na tmavém a chladném místě vydrží nakládané potraviny mnoho měsíců.
Kvašení
Mléčné kvašení z oblíbeného kysaného zelí asi znáte:
- Zelí se krájí na tenké nudličky kráječem zelí.
- Hliněný hrnec je vyložený zelnými listy.
- Uvnitř se vloží několik centimetrů nakrájeného zelí a rozdrtí se dřevěným šťouchadlem, dokud nevyteče šťáva.
- Posype se směsí soli a koření a nasype se nová vrstva zelí.
- Je to opět rozmačkané a okořeněné.
- Nakonec vše zakryjte listy zelí, přiklopte poklicí a zatěžte.
- Bylina fermentuje během tří až šesti týdnů v chladném sklepě.
Tip
Pro všechny způsoby konzervace by se mělo používat pouze bezchybné ovoce a zelenina. Čistota je nejvyšší prioritou, protože zavlečené choroboplodné zárodky způsobují, že se potraviny velmi rychle kazí.
