Rebarbora je členem čeledi křídlatých a je to vlastně zelenina. Jeho řapíky se však upravují jako ovoce a konzervují se sladkokyselé. Rebarboru lze ale použít i tepelně upravenou jako polevu na dort, jako ovocný džem nebo jako šťávu.
Jak se dá rebarbora?
K konzervování rebarbory potřebujete čerstvé stonky rebarbory, zavařovací sklenice, škrabku, vodu, cukr a koření. Stonky je třeba připravit, blanšírovat a umístit do sklenic. Poté se vaří v troubě nebo automatické konzervě.
Jak uchovávat rebarboru
Potřebuješ
- čerstvé stonky rebarbory
- Sklenice s otočným víčkem, otočným víkem nebo zavařovací sklenice s gumou a víčkem
- Slupka
- Voda
- Cukr a koření podle chuti
Nejprve sterilizujte zavařovací sklenice ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů po dobu 10 minut. Nyní si připravte rebarboru.
- Odstraňte velký list rebarbory a také odřízněte spodní stonek.
- Omyjte stonky pod tekoucí vodou.
- Sloupkou oloupejte stonky velmi tence. Červené stonky mají o něco jemnější chuť než zelené, takže kůra může zůstat na červených stonkách.
- Rebarboru nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Vzhledem k tomu, že rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, měla by být před vařením blanšírována. Kousky vložte na 5 minut do vroucí vody a poté je opláchněte ve studené vodě. Voda z vaření se vyhodí.
- Rebarboru můžete povařit s trochou vody (poměr 3 díly rebarbory a 1 díl vody) nebo nechat kousky posypané cukrem asi 30 minut odležet. Výslednou šťávu pak použijte jako tekutinu na vaření.
- Než kousky rebarbory naplníte do sklenic a uzavřete, můžete vmíchat koření dle vlastního výběru. Dobře se hodí:
- Vanilinový cukr
- Citrónová šťáva
- trochu pomerančové kůry
- pár kousků zázvoru
- tyčinka skořice
- Badyán
Připravené sklenice uvařte v troubě nebo v konzervě.
V troubě
Předehřejte troubu na 100 stupňů. Sklenice vložte do odkapávací misky a přidejte 2 cm vody. Vařte rebarboru 30 minut. Sklenice v troubě trochu vychladnou, než úplně vychladnou na pracovní desce pod utěrkou.
V zavařovacím stroji
Vložte sklenice do konvice. Zalijeme vodou do poloviny sklenic a vaříme podle návodu výrobce konvice. Obvyklá je doba vaření 30 minut při 90 stupních. I zde sklenice v konvici trochu vychladnou, než úplně vychladnou pod utěrkou.
