Kaštany pečené nad ohněm jsou lahůdkou, která by při návštěvě vánočního trhu neměla chybět. Kaštany se také hodí k mnoha slaným či sladkým zimním jídlům. Varem můžete ovoce, které vydrží čerstvé jen omezenou dobu, skladovat celý rok.
Jak můžete uchovat kaštany?
K úspěšnému zavařování kaštanů potřebujete sterilizované zavařovací sklenice a zavařovací hrnec nebo troubu. Připravte loupané sladké kaštany a rozhodněte se mezi sladkou nebo neutrální konzervací. Pro sladkou konzervaci použijte cukr a citronovou šťávu, pro neutrální konzervaci použijte vodu.
Potřební uživatelé
Při zavařování jsou nejdůležitější sklenice, které je nutné předem 10 minut sterilovat ve vroucí vodě. Lze použít:
- Otočné sklenice s neporušeným těsněním,
- Zavařovací sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou,
- Zavařovací sklenice, u kterých je víčko s gumovým kroužkem spojeno přímo se sklenicí pomocí kovového držáku. Ty však mají tu nevýhodu, že nemůžete zkontrolovat, zda se vakuum skutečně vytvořilo.
Kaštany můžete vařit klasickým způsobem v zavařovacím hrnci nebo v troubě.
Příprava kaštanů
- Kaštany důkladně omyjte i se slupkou.
- Pomocí kaštanových kleští nebo ostrého nože udělejte na zakřivené straně řezy ve tvaru kříže.
- Ujistěte se, že je poškrábaná i chlupatá blána, jinak se později z dužiny neodlepí.
- Do hrnce nalijte vodu a vařte kaštany 6 minut, dokud nezačnou bublat.
- Mezitím si předehřejte troubu na 220 stupňů a mokré kaštany dejte na plech.
- Pečeme na 220 stupňů 30 minut.
- Občas protřepejte a pokropte vodou.
- Nechte vychladnout a oloupejte.
Sladké konzervované kaštany
Složení:
- 1 kg kaštanů
- 125 ml vody
- 2 citrony
- 750 g cukru
Příprava:
- Vymačkejte citrony a přidejte šťávu do vody.
- Přiveďte k varu a krátce blanšírujte kaštany.
- Vyjměte kaštany děrovanou lžící a nechte cukr nakapat do vody.
- Za míchání přiveďte k varu, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
- Naplňte kaštanové sklenice a zalijte je sirupem.
- Položte na mřížku zavařovacího hrnce a pečte 30 minut při 100 stupních.
Neutrálně konzervované kaštany
Připravené kaštany nasypte do sklenic a přidejte dvě lžíce vody. Pevně uzavřete a namočte při vysoké teplotě po dobu 1,5 hodiny.
Tip
Chcete-li zkontrolovat čerstvost sladkých kaštanů, vložte je do vlažné vody. Pokud ovoce klesá k zemi, je kvalitní a červivé. Pokud se však zvedne, neměli byste již kaštan používat.
