Yzop lékařský (Hyssopus officinalis) je podkeř rozšířený v jižní Evropě. Bylina byla odedávna považována za léčivou rostlinu pro své cenné složky. Přestože tento druh patří do jiného rodu, připomíná hlavu zmije původem z Německa.
Kdy a jak byste měli sklízet yzop?
Yzop lze sklízet během celého vegetačního období, přičemž obsah živin je nejvyšší těsně před květem. Sklízejte křehké listy nebo výhonky a sbírejte květiny brzy ráno po odpaření rosy.
Kdy sklízet yzop
Křehké listy lze sklízet po celou sezónu. Ty mají krátce před rozkvětem obzvlášť vysoký podíl živin, vitamínů a aromatických chutí. Teplomilná bylina kvete mezi červnem a zářím. Květiny sklízejte brzy ráno po odpaření rosy. Konečná sklizeň listů nastává, když rostliny úplně odkvetou.
Možnosti sklizně:
- strhávat izolované listy
- odříznout nezdřevnatělé výhonky
- Sbíráme květiny
Zpracování
V čerstvém stavu má yzop intenzivní chuť, a proto nakrájené listy přidávejte do pokrmů pouze v malém množství. Dá se uchovat, abyste mohli úrodu později využít v kuchyni.
Tip
Yzop jako čaj má uklidňující účinek na záněty v ústech.
sušení
Při pokojové teplotě a na suchém vzduchu listy během pár dní ztratí vodu, takže je lze zpracovat na jemné koření. Sklizeň volně rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pokud jste sklidili celé výhonky, můžete je svázat a vzdušně zavěsit pomocí provazu. Čím méně částí rostlin je poškozeno, tím více aromatických složek zůstane zachováno.
Zmrazení
Uchovávání v mrazáku nabízí tu výhodu, že se chuť rostliny neztratí. Listy nechte zmrazit, rozložte je naplocho na plochu. Sklizeň pak můžete vložit do sáčku a bylinku porcovat podle potřeby. Hodí se k dochucení teplých jídel a salátů.
Vložit
Yzop lze konzervovat v octě a oleji. Ujistěte se, že výhonky zcela plavou na základně. Jinak hrozí, že části rostlin plesniví. Nádobu nechte dva týdny louhovat při pokojové teplotě, aby se chutě rozpustily v tekutině. Hodí se k marinování a vaření nebo dělá chutnou omáčku do salátů.
