Při varu se květák navrstvený ve sklenicích konzervuje teplem. To se vyplatí nejen pro zahradníky s vlastním zeleninovým záhonem. V sezóně od dubna do října je lahodná zelenina výrazně levnější a navíc chutná aromatičtěji.
Jak uchovat květák?
K vaření květáku potřebujete 1 kg květáku, vodu, balzamikový ocet, cukr, sůl, koření a kyselinu citronovou. Květák blanšírujte ve vodě s kyselinou citronovou, navrstvěte do sklenic a zalijte tekutinou z koření. Vařte v zavařovacím hrnci při 100 stupních 90 minut a poté nechte vychladnout.
Před zavařováním: sterilizujte sklenice
Sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a klipsem jsou vhodné ke konzervaci stejně jako zavařovací sklenice twist-off nebo sklenice s gumovým kroužkem a klipsovým uzávěrem. Ujistěte se, že nádoby a pryže nejsou poškozeny. Je také důležité, abyste pečlivě vydezinfikovali všechny nádoby.
- Abyste to udělali, vezměte velký hrnec a naplňte ho vodou.
- Dejte do sklenic, gumových kroužků a víček.
- Vodu přiveďte k varu a nádoby v ní chvíli nechte.
- Vše vyndejte kleštěmi a nechte uschnout na čisté utěrce.
Recept na růžičky ze sladkokyselého zelí
Složení na 3 – 4 sklenice po 500 ml:
- 1 kg květáku
- 500 ml vody
- 250 ml bílého balzamikového octa
- 250 g cukru
- 50 g soli
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 3 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 g kyseliny citrónové
Příprava
- Květák omyjte, vykrojte stonky a rozdělte na malé růžičky.
- Velký hrnec naplňte vodou, přidejte kyselinu citronovou a krátce povařte. Blanšírování s tímto antioxidantem udrží květák hezky bílý.
- Sceďte a pevně navrstvěte do zednických sklenic. Nahoře by měly zbýt asi dva centimetry místa.
- Vařte vodu s balzamikovým octem, cukrem a kořením.
- Květák zalijte horkou tekutinou. Pomocí rukojeti lžíce uvolněte případné bublinky ve sklenici.
- Otřete okraj sklenice, nasaďte gumový kroužek a víčko a nasaďte sponu.
- Položte na stojan v zavařovacím hrnci. Nalijte tolik vody, aby tři čtvrtiny sklenic byly ve vodní lázni.
- Vařte při 100 stupních 90 minut.
- Nechte sklenice vychladnout, odstraňte svorky.
Tip
Konzervované potraviny jsou také skvělým dárkem pro blízké. Vypadá to velmi pěkně, pokud místo pouhého květáku střídáte vrstvy květáku a brokolice. Všechny další kroky odpovídají krokům v receptu výše.
