Zelené fazolky jsou připraveny ke sklizni asi tři měsíce po zasetí. Poznáte to, protože zelenina, která byla nalámána, má šťavnatou, hladkou lomu a semena ještě nejsou větší než jeden centimetr. Pokud jsou dobře větrané, vydrží fazole v lednici jen asi dva dny. Výživné luštěniny je proto vhodné konzervovat konzervací.
Jak uchovat zelené fazolky?
Pro uchování zelených fazolek je můžete buď zmrazit, nebo uvařit nakyselo. Zmražením zůstane zachována barva, chuť i ingredience, zatímco uvařené fazole na kyselo jsou ideální do dušeného masa nebo do salátů.
Zmrazené fazole
Když zmrazíte zeleninu, většina barvy, chuti a přísad zůstane zachována. Takto křupavá zelenina vydrží kolem deseti měsíců.
- Fazole omyjte dozelena, odřízněte stopku a špičku a stáhněte případnou nit.
- V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl.
- Naplňte velkou misku ledově studenou vodou.
- Asi po třech minutách vaření vyjměte fazole děrovanou lžící a přidejte je přímo do studené vody.
- Důkladně osušte, nalijte do mrazicích sáčků po částech a vzduchotěsně uzavřete. Případně jsou vhodné těsně uzavíratelné nádoby na skladování potravin.
- Napište datum na zmrazené potraviny, abyste se vyhnuli překrytí.
Zelené fazolky, vařené na kyselo
Zeleninu takto konzervovaly už naše babičky. Je to perfektní základ pro zimní pokrmy jako je fazolový guláš nebo fazolový salát.
Na dvě až tři sklenice potřebujete:
- 1 kilo zelených fazolek
- 2 cibule
- 125 ml bylinkového octa
- 500 ml vody
- Konzervní koření
- Kopr a slané
- Sůl
Příprava:
- Umyjte a očistěte fazole.
- Přiveďte vodu k varu, osolte a zeleninu vařte do al dente.
- Podržte v ledově studené vodě a nalijte do sklenic.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kroužky.
- Přiveďte 500 ml vody k varu.
- Cibuli, ocet, směs koření a bylinky necháme asi minutu louhovat.
- Zalijte zelené fazolky vývarem a uzavřete sklenice.
- Velký pekáč naplňte vodou a vložte do něj zavařovací sklenice. Ty se nesmí dotýkat okraje nádoby.
- Fazole vařte v troubě na 175 stupňů asi dvě hodiny a nechte vychladnout pod utěrkou.
Tip
K zavařování jsou vhodné sklenice s houpačkou a gumovými kroužky nebo tradiční zednické sklenice. Pracujte velmi čistě a nádoby předem sterilizujte, aby ve sklenicích nezůstaly žádné choroboplodné zárodky a bakterie.
