Mladý hřib březový (hřib březový) je jedlá houba rozšířená po celé Evropě. Sběratelům to poměrně usnadňuje, protože se mu vždy daří pod břízami. Chuťově se neblíží jiným jedlým houbám, jako jsou hříbky, a proto se používá spíše jako míchaná houba do houbových pánví.
Jak správně sušit březové houby?
Pro sušení březových hřibů důkladně očistíme mladé březové hřiby, nakrájíme je na plátky a sušíme v sušičce nebo troubě při 50 stupních po dobu 2-3 hodin. Sušené houby pak můžete několik měsíců skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
Jak chutná houba březová?
- Mladé houby mají příjemně pevnou dužinu. Chutná jemně kysele.
- Starší houby jsou naopak ke konzumaci vhodné jen omezeně, protože dužina se stává houbovitou a vodnatou.
- Stony těchto exemplářů chutnají nepříjemně houževnatě a dřevitě a neměly by se používat.
Sušení březových hub
Nasbírané houby můžete uchovat sušením. To znamená, že vydrží mnoho měsíců. Postupujte následovně:
- Používejte pouze dokonalý a mladý hřib březový.
- Tyto důkladně vyčistěte štětcem nebo kuchyňským papírem a nakrájejte na jemné plátky.
- Pokud máte sušičku, umístěte houby na rošty tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté pečte dvě až tři hodiny při 50 stupních.
- Případně můžete březové houby sušit v troubě. Položte je na rošt vyložený pečicím papírem a břízu sušte při 50 stupních asi tři hodiny.
Březové houby se dají velmi dobře sušit na vzduchu. Plátky březové houby navlékněte na provázek a zavěste tak, aby se houbám ze všech stran provzdušnil. Ideální je k tomu stinné místo venku, kam se nedostane slunce. Funguje to i na tmavém, vzdušném místě v domě.
Jak dlouho vydrží sušené březové houby?
Jakmile jsou březové hřiby úplně suché, měli byste je zabalit do těsně uzavíratelné nádoby. Takto vydrží několik měsíců.
Před zpracováním dejte březové houby asi na půl hodiny do teplé vody. Sušené houby chutnají velmi chutně, když je před vařením namočíte do červeného vína.
Tip
Pokud chcete mít naprostou jistotu, že v sušených houbách nejsou vajíčka hmyzu, můžete je po usušení dát ve vzduchotěsné nádobě do mrazáku alespoň na 24 hodin.
