Na podzim jsou lesní houby často dostupné levně na trhu nebo v potravinách. Zde se vyplatí uchovat houby ve větším množství. V bezmikrobních sklenicích vydrží asi dva roky.
Jak umím správně houby?
Aby se houby úspěšně pěstovaly, musí být nejprve pečlivě očištěny a v případě potřeby blanšírovány. Poté se zalijí roztokem octa a vody do sterilizovaných sklenic a dvakrát se namočí do automatické konzervy nebo trouby, aby se zabily případné hnilobné bakterie.
Příprava hub
Houby pečlivě očistěte. Nejlepší je použít měkký kartáč a jemně odstranit všechny částečky nečistot. Odstraňte tlakové body, stejně jako části červů a konec stonku. Malé houby můžete vařit v jednom kusu a větší rozdělovat na kousky velikosti sousta. Než houby dáte do sklenic, měli byste je pár minut blanšírovat. U některých hub, jako je například hřib medonosný, je to naprosto nezbytné.
Probuzené houby
- Nejprve sterilizujte sklenice, víčka a gumičky ve vroucí vodě. Sklenice a víčka lze také sterilizovat v troubě na 100 stupňů.
- Větší houby očistíme a nakrájíme.
- Připravte si nálev:
- Voda a ocet (poměr 3:1)
- 1 cibule
- pár bobkových listů
- 1 polévková lžíce soli a cukru
- Pepř, hořčičná semínka, případně další koření a bylinky dle vaší chuti
- Vývar vařte asi čtvrt hodiny.
- Houby naplňte do připravených sklenic, směrem k okraji nechte asi 1 cm místa.
- Houby přelijte horkou tekutinou tak, aby byly zakryté.
- Uzavřete sklenice a vložte je do konzervy nebo do trouby.
V zavařovacím stroji
Sklenice nedávejte do konvice příliš blízko, naplňte polovinu sklenic vodou a celé to vařte 30 minut při 90 stupních. Nechte sklenice mírně vychladnout ve vodní lázni a poté je postavte zakryté na pracovní desku, aby úplně vychladly. Příští den proces vaření zopakujte. Jen tak si můžete být jisti, že všechny hnilobné bakterie v houbách byly zabity.
V troubě
Tady používáte odkapávací pánev k vaření. Umístěte do nich sklenice a přidejte 2 cm vody. Umístěte plech na předehřátou horní část a vařte sklenice na 100 stupňů po dobu 30 minut. I zde se sklenice ochladí ve vodní lázni. Proces konzervace se opakuje i další den.
