Čerstvý křen je velmi pikantní zelenina, která se často podává strouhaná k rybě nebo vařenému masu. Pro svůj antibiotický účinek má dobrý vliv na náš imunitní systém. Křen se prodává ve sklenicích, ale můžete si ho uvařit i sami.
Jak se dá křen?
K zavařování křenu budete potřebovat kořeny křenu, ocet a sůl. Kořeny omyjeme a oloupeme, nastrouháme najemno a smícháme se solí a trochou octa. Směs nalijte do sterilizovaných sklenic, zalijte octem a sklenice uzavřete. Skladovaný na chladném a tmavém místě vydrží křen asi čtyři týdny.
Zavařování čerstvého křenu
Kromě kořenů křenu potřebujete na konzervaci dobrý ocet a sůl. Ke skladování slouží malé sklenice s twist-off víčkem, které je nutné nejprve vysterilizovat ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů.
- Kořeny omyjte pod tekoucí vodou. Nejlepší je použít kartáč na zeleninu.
- Křen oloupeme škrabkou na zeleninu. Pokud pod slupkou objevíte zelené skvrny, velkoryse je vyřízněte, protože chutnají hořce.
- Vezměte si jemné struhadlo a nastrouhejte kořeny do velké mísy. Pokud nastrouháte větší množství, měli byste vmíchat trochu citronu, aby křen nezoxidoval a nezhnědl.
- Hmotu pak smícháme se solí a trochou octa. Na 200 g křenu přidejte asi 1 lžičku soli. Ocet používejte s mírou, stačí jen stříknout.
- Do připravených sklenic naplňte hobliny křenu a celé to zalijte octem. Křen by měl být celý zakrytý.
- Uzavřete sklenice a uchovávejte je v chladu a temnu, nejlépe v lednici. Tady křen vydrží asi čtyři týdny.
Křen se při zavařování nezahřívá, protože by se výrazně poškodila jeho chuť. Při zmrazení také ztrácí ostrost.
Použijte čerstvý křen
Čerstvý křen se v kuchyni používá především jako nosič chuti do omáček. Tradičně se například vmíchá do bešamelové omáčky k vařenému hovězímu masu. Takové křenové omáčky se hodí i jako příloha ke smažené rybě. Po přidání křenu by se omáčka již neměla vařit, protože křen může zhořknout nebo ztratit chuť.
Stouhaný křen je vítán i jako svačina. Zde můžete jeho pikantnost trochu zjemnit vmícháním nastrouhaného jablka a trochou smetany.
