Pokud fazole dozrají, můžete obvykle sklidit mnohem více, než se dá sníst čerstvé. Zeleninu se proto vyplatí konzervovat vyvařením. Vývar se skvěle hodí i na rychlé vaření, protože fazole stačí ohřát a okořenit nebo je upravit jako lahodný salát.
Jak můžete konzervovat fazole?
Konzervování fazolí se provádí důkladným omytím, nakrájením, zbavením tuku, vařením v osolené vodě do al dente a následným plněním do sterilních sklenic. Uvařte vývar z fazolové vody, bílého vinného octa, šalotky, cukru, soli a koření, zalijte jím fazole a namočte je na 100 stupňů na 30 minut.
Příprava běžeckých fazolí
Úrodu můžete uchovat čerstvou dva až tři dny v lednici. Za tímto účelem zab alte zeleninu do mírně vlhké kuchyňské utěrky a uložte ji do přihrádky na zeleninu.
Před vařením je třeba fazole důkladně omýt. Poté odstřihněte konce a odstraňte případnou nit shora dolů.
Složení na 2 sklenice 500ml fazolových lusků
- 1 kg fazolí
- 350 ml sebrané vody na vaření
- 500 ml bílého vinného octa
- 4 šalotky
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 4 stonky saturejky
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžička zrnek černého pepře
Příprava
- Sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu deseti minut. Vypusťte.
- Fazole očistíme a vaříme v osolené vodě deset minut do al dente.
- Přelijte přes síto, zachycujte vodu z vaření.
- Fazolovou vodu, ocet, oloupanou a rozpůlenou šalotku, oloupané stroužky česneku, cukr, sůl a koření přiveďte k varu.
- Přidejte fazole a vařte dalších pět minut.
- Vyjměte zeleninu děrovanou lžící a rozdělte ji mezi sklenice.
- Vývar přiveďte k varu a ihned nalijte na fazole. Ty musí být zcela ponořené.
- Zavřít nádoby.
Zavařování fazolí
- Umístěte sklenice s fazolemi na stojan nádoby.
- Nalijte vodu tak, aby byla ve vodní lázni asi polovina nádob.
- Namočte na 100 stupňů po dobu 30 minut.
Případně můžete fazole vařit v troubě:
- Sklenice dejte do odkapávací misky a zalijte dvěma centimetry vody.
- Zatlačte do zkumavky a zahřejte na 180 stupňů.
- Jakmile se v nálevu objeví malé perličky, vypněte troubu.
- Nechte ve zkumavce dalších třicet minut.
Zkontrolujte vychladlé sklenice, zda se všude nevytvořil podtlak. Označte fazole a uložte je na chladném a tmavém místě, dokud nejsou připraveny k jídlu.
Tip
Pokud chcete fazole neutrální chuti, můžete je uvařit v slaném vývaru. K tomu dejte vařit vodu, do které přidejte 20 gramů soli na litr a špetku octa. Fazole v něm vařte deset minut, nalijte do sklenic, zalijte vroucím horkým vývarem a zavařte podle popisu.
