Domácí fazole jsou vždy lahůdkou. Fazole se při konzervaci zpravidla moc nekoření, kromě trochy soli. Zajímavou variantou je zde konzervace zelených lusků sladkokyselá. Hodí se pak jako chutná příloha nebo k fazolovému salátu.
Jak mohu sladkokyselé fazole?
K zavařování sladkokyselých fazolí potřebujete ocet, vodu, cukr, sůl, hořčičná semínka, kuličky pepře, nové koření, bobkový list a případně cibuli a mrkev. Fazole se očistí, blanšírují a vloží do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem s kořením. Po 2-3 týdnech se mohou jíst.
Příprava sladkokyselých fazolí
Pokud si chcete připravit sladkokyselé fazole, nemusíte je rozvařit. Místo toho se fazole marinují ve vývaru, podobně jako okurky. K tomu budete potřebovat (asi na půl kila fazolí):
- 500 ml octa dle vlastního výběru
- 500 ml vody
- 200 g cukru
- 2 lžíce soli
- 2 lžičky hořčičných semínek
- pár kuliček pepře
- 3 nebo 4 semínka nového koření
- 2 bobkové listy
Podle chuti můžete k fazolím přidat i cibuli a/nebo mrkev. Připravte si sterilizované sklenice se šroubovacím uzávěrem.
- Omyjte fazole a odstraňte špičku, stopku a případné nitě. Pokud má být zpracována další zelenina, bude také očištěna a v případě potřeby nakrájena.
- Nyní si připravte vývar a v hrnci přiveďte k varu ocet, vodu se solí a všechno ostatní koření.
- Mezitím blanšírujte zeleninu ve slané vodě asi pět minut, poté ji opláchněte studenou, nejlépe v ledové vodě.
- Fazole dejte do sklenic a přidejte i ostatní zeleninu. Všechno by mělo být hezké a blízko u sebe.
- Vroucím vývarem zalijte zeleninu. Sklenice naplňte tak, aby žádné fazole nevyčnívaly.
- Sklenice ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru alespoň na 5 minut. Vznikne tak vakuum a bakterie ani plíseň nemají šanci.
Použij sladkokyselé fazole
Po dvou až třech týdnech fazole dozrají do té míry, že je lze ochutnat. Fazole použijte jako míchané okurky nebo si připravte salát. Vzhledem k tomu, že fazole již mají určitou kyselost, potřebujete na zálivku méně octa. Po otevření sklenice s fazolemi vydrží v lednici tři až čtyři dny za předpokladu, že jsou fazole vždy zalité vývarem.
Sklenice se sladkokyselými fazolemi, zdobené utěrkou nebo mašličkou, jsou pěkným suvenýrem z kuchyně.
