Místní chřest je na jaře k dostání v obchodech jen pár týdnů. Pokud byste si chtěli udělat zásoby na léto, podzim a zimu, můžete si uvařit pár sklenic výborné zeleniny.
Jak mohu uchovat chřest?
Zavařování chřestu se dosáhne tak, že chřest oloupeme, omyjeme a uvaříme, zavaříme ho do zavařovacích sklenic s lehce osoleným vývarem z chřestu, přidáme koření (volitelné) a uchováme v konzervě nebo troubě. Po vychladnutí lze sklenice skladovat.
Velmi snadné: konzervování chřestu
Na konzervování chřestu byste měli používat 1litrové zavařovací sklenice. Sklenice jsou tak vysoké, že lze chřest skladovat nastojato. Sklenice a víčka se před použitím vyvaří nebo sterilizují v troubě deset minut při 100 stupních.
- Čerstvý chřest oloupeme škrabkou.
- Pípy chřestu omyjte a odřízněte suchý konec.
- Tyčinky vložíme asi na hodinu do mírně osolené vody.
- Potom v něm chřest vařte 10 až 15 minut.
- Nastříhejte tyče na délku, která se vejde do sklenic.
- Položte oštěpy chřestu vzpřímeně, hlavou nahoru, do sklenic.
- Jemně osolený chřestový vývar nalijte do sklenic ještě horký.
- Pokud máte malé kousky chřestu, vložte je do vhodných sklenic a naplňte vývarem.
- Pokud chcete, můžete přidat i koření, např. estragon.
- Okraj sklenice znovu osušte čistým hadříkem.
- Sklenice uzavřete gumovým těsněním, skleněným víčkem a zavařovacími sponami.
Nyní vložte sklenice do trouby nebo do konzervy.
v zavařovacím stroji
Sklenice postavte do konvice na dálku, zalijte vodou do poloviny sklenic a vařte při 99 stupních hodinu.
V troubě
V troubě použijte odkapávací pánev, vložte do ní sklenice a přidejte 2 cm vody. Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Jakmile se ve sklenicích objeví perly, vypněte troubu a nechte sklenice v ní ještě 30 minut.
Sklenice chvíli vychladnou v troubě/zavařovačce, ale pak se vyjmou, aby úplně vychladly pod utěrkou. Zavařovací klipy lze poté odstranit.
Pokud chcete mít naprostou jistotu, že váš konzervovaný chřest zůstane čerstvý až do příští sklizně, můžete sklenice po 48 hodinách zavařit další hodinu.
