Vaření dýní je osvědčená metoda uchování podzimní zeleniny. Pokud před zavařováním zpracujete nekořeněnou dužinu na pyré, máte základ pro lahodnou dýňovou polévku, pyré nebo palačinky vždy po ruce.
pyré z vařené dýně
Skládá se výhradně z dýně a vody, žádné další přísady nejsou potřeba. To znamená, že konzervovanou dýni lze použít do sladkých i slaných jídel.
Složení:
- 1 kg dýňového masa
- 150 ml vody
Potřebujete také vhodné brýle. Mohou to být:
- Zednické sklenice s víčky, gumovým kroužkem a klipem,
- Brýle s gumovým kroužkem a houpačkou,
- Otočné sklenice s neporušeným těsněním.
Dýni můžete zavařit v zavařovacím hrnci nebo v troubě.
Příprava dýňového pyré
- Sterilizujte sklenice, víčka a gumový kroužek ve vroucí vodě po dobu deseti minut. Pak ho otočte dnem vzhůru na čerstvou kuchyňskou utěrku.
- Rozdělte dýni a vyškrábněte semínka s vláknitou dužninou.
- Ano, loupat v závislosti na odrůdě, na Hokkaido to není nutné.
- Nakrájíme na velké kostky.
- V hrnci přiveďte vodu k varu.
- Přiložte poklici a vařte 20 minut.
- Měkkou dužinu dýně rozmixujte najemno pomocí mixéru.
Zavařování
- Naplňte dýňové pyré do sklenic bez vzduchových kapes. Nahoře by měl být dva centimetry široký okraj.
- Dobře uzavřete a dejte na mřížku do zavařovacího hrnce. Nádoby se nesmí vzájemně dotýkat.
- Nalijte tolik vody, aby tři čtvrtiny sklenic byly v tekutině.
- Namočte na 100 stupňů po dobu 120 minut.
- Uvařené dýňové pyré vyjměte a nechte vychladnout.
- Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
Případně můžete dýňové pyré vařit v troubě:
- Vložte sklenice do odkapávací misky. Nesmí se navzájem dotýkat.
- Nalijte dva centimetry vody.
- Zatlačte do trubky na nejnižší kolejnici.
- Nastav troubu na 180 stupňů.
- Jakmile se ve sklenicích objeví bublinky, vypněte je a sklenice tam nechte ještě půl hodiny.
- Vyjměte a po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou všechna víčka pevně nasazena.
Uvařená dýně vydrží několik měsíců, pokud je skladována na chladném a tmavém místě.
Tip
Nedoporučuje se dýňové pyré jednoduše plnit horké do zavařovacích sklenic a dodatečně nezavařovat. Vzhledem k tomu, že pyré neobsahuje žádné další přísady jako je cukr, jeho trvanlivost by byla velmi omezená.
