Křen, známý také jako křen, si snadno vypěstujete sami na zahradě. Stojí za vyzkoušení, protože čerstvě vykopané kořeny jsou mnohem aromatičtější než ty, které můžete koupit komerčně. K dochucení hovězího masa, klobás nebo uzených ryb však většinou stačí malý kousek. Zbytek můžete uchovat různými způsoby s malým úsilím.
Jak mohu uchovat křen?
Křen lze konzervovat zmrazením nebo namočením do octa. Chcete-li zmrazit, křen omyjte a zmrazte celý nebo nastrouhaný. Nakládaný křen smícháme se solí, cukrem, vodou a octem a skladujeme v chladu ve sterilizovaných sklenicích.
Mražený křen
Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak křen uchovat po dlouhou dobu a zachovat jeho chuť. Kořen můžete zamrazit celý nebo nakrájený na kousky stejně jako již nastrouhaný křen.
- Kořeny pečlivě omyjte a osušte.
- Celé nebo nakrájené na kousky vložte do mrazicí nádoby, pevně uzavřete a zmrazte.
Nastrouhaný křen by měl být před zmrazením smíchán s citronovou šťávou:
- Důkladně omytý a oloupaný křen nastrouháme najemno.
- Vymačkejte půlku citronu a smíchejte křen se šťávou.
- Po částech nalijte do formiček na led a zmrazte.
Případně můžete koření nejprve marinovat s citronovou šťávou a poté hníst s máslem. Směs rozprostřete do formiček na led a zmrazte. Kostky můžete jednotlivě odebírat a přidávat je přímo do jídla. Ledově vychlazené máslo ochucuje a zahušťuje omáčky zároveň.
Nakládaný křen
To se dá použít jako čerstvý křen. Při skladování na chladném a tmavém místě vydrží několik týdnů.
Složení:
- 150 g křenu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky cukru
- 50 ml vody
- 25 ml octa
Příprava:
- Křen omyjeme, oloupeme a nastrouháme najemno. Výsledkem by měly být dlouhé, zvlněné žetony.
- Dejte do mísy a smíchejte se solí.
- Přikryjte a nechte půl hodiny louhovat.
- Do hrnce nalijte vodu, ocet a cukr a za stálého míchání přiveďte k varu.
- Nechte vychladnout a přelijte křenem.
- Vše dobře promíchejte.
- Nalijte do předem sterilizované sklenice a pevně přitlačte, aby nezůstaly žádné vzduchové otvory.
- Ihned uzavřete a uchovávejte v lednici.
Tip
Pokud skladujete křen na tradiční hromádce zeminy, vydrží docela dlouho i bez dodatečné konzervace. Kořeny, které byly čerstvě vytažené ze země, se nemyjí, ale jsou jednoduše odstraněny ze zeleně. Poté vložte do vlhkého písku. Můžete si to ještě usnadnit a nechat kořeny na záhoně v mnoha regionech. Při teplotách do -5 stupňů žádná ztráta chuti nehrozí.
