V posledních letech se zázvorová cibulka prosadila především jako koření a čajový základ v místních kuchyních. Pokud pěstujete zázvor na zahradě, můžete ke konzumaci sklidit i čerstvé zázvorové listy.
Kdy a jak sklízíte zázvor?
Zázvor můžete sklízet vykopáním hlíz ze země na podzim poté, co listy zežloutnou. Čerstvé zázvorové listy lze řezat a používat do salátů od června, aniž by to výrazně ovlivnilo růst hlíz.
Podomácku vypěstované zázvorové listy a hlízy
V našich zeměpisných šířkách trvá sezóna pěstování tropického zázvoru venku od března do listopadu. Hlízy, které k tomu potřebujete po celý rok, seženete obvykle v oddělení zeleniny každého dobře zásobeného supermarketu. Pro opakované pěstování se na podzim všechny hlízy vyjmou ze země a určitá část z nich se na jaře zazimuje pro opětovné pěstování.
Různá využití zázvoru v kuchyni
Pokud jsou komerčně dostupné hlízy zasazeny v březnu do kbelíku s půdou bohatou na živiny, lze čerstvé listy zázvoru sklízet přibližně od června pro použití v chutných salátech. Pro sklizeň hlíz počkejte, až listy na podzim zežloutnou, poté můžete hlízy vyhrabat ze země a použít nebo připravit ke skladování.
Sklizeň zázvorových listů
Čerstvé listy zázvoru mohou být použity jako přísada do zelených salátů, protože mají velmi aromatickou chuť. Dbejte však na to, aby každé odstranění listů připravilo rostliny také o energii a možnost vyvinout hlízy. Se správným množstvím odříznutých listů můžete na podzim sklízet cibulky zázvoru pro použití jako koření nebo do čajových směsí.
Zpracování a skladování hlíz zázvoru
Čerstvě vykopané cibule zázvoru rozvinou své plné aromatické spektrum teprve tehdy, když listy na podzim zežloutnou. Části hlízy pak můžeme nakrájet nebo nastrouhat a použít jako koření nebo na čajové nálevy. Pokud sklidíte větší množství cibulí zázvoru, můžete je použít k množení nebo je usušit pro použití jako koření.
Přezimování a sušení zázvoru
Pro opětovné naklíčení na jaře můžete použít hlízy a kousky hlíz, které by neměly být menší než kostka. Uložte je očištěné od zeminy v chladném, suchém a tmavém suterénu. Pro použití v kuchyni můžete zázvor konzervovat tak, že ho nakrájíte na tenké plátky a necháte vyschnout na vzduchu nebo v troubě.
Tipy a triky
Po sklizni zázvoru se ujistěte, že sklizené hlízy jsou co nejdříve zpracovány. Celé hlízy někdy ztrácejí své aroma, protože vysychají na vzduchu nebo mají tendenci tvořit plísně, když jsou vystaveny vlhkosti. Skladování je možné zmrazením nebo řízeným sušením v plátcích.
