Cukety jsou oblíbenou letní zeleninou, která je nyní k dostání v obchodech po celý rok. Cukety ze zahrádky dozrávají většinou hromadně, takže se nedají všechny sníst. Zelené příbuzné dýně se vyplatí uvařit předem ve sklenicích.
Jak zavařit cuketu?
Cuketu lze konzervovat sladkokyselou konzervou nebo vařením v zavařovací konvici či troubě. Důležité je používat sterilované sklenice a cukety vařit s vhodným vývarem, zeleninou a kořením, aby vydržely dlouho čerstvé.
Probuď se sladkokyselá cuketa
Zelené plody lze chutně okořenit a zavařit ve sklenicích. To znamená, že jakákoli přebytečná úroda je využívána rozumně a v zimních měsících se můžete spolehnout na svou sklizeň. Kromě zralých plodů budete potřebovat cibuli, papriku a mrkev podle chuti, jablečný džus, jablečný ocet, cukr, sůl, pepř a kopr. Měli byste také sterilizovat dostatek sklenic s otočnými víčky nebo otočnými vršky. Za tímto účelem vařte sklenice nebo je vložte do trouby na 100 stupňů po dobu deseti minut. Pro trvanlivost potravin jsou nezbytné bezmikrobní sklenice, které zabraňují tvorbě plísní.
Jakmile jsou sklenice připraveny, můžete začít zavařovat.
- Umyjte cuketu a odstraňte květní základ a silnou stopku.
- Nakrájejte cuketu na centimetr silné plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Pokud chcete nakládat i česnek, oloupejte stroužky a nakrájejte je na tenké plátky.
- Podle chuti můžete přidat další zeleninu. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky.
- Zahřejte vodu s octem a cukrem.
- Když se vývar vaří, přidejte plátky cukety, kolečka cibule, případně ostatní zeleninu a plátky česneku.
- Vše nechejte přejít varem.
- Potom přidejte zbývající koření a vše znovu nechte provařit.
- Stáhněte sporák na nízkou teplotu a zeleninu vařte asi čtvrt hodiny.
- Teď vložte zeleninu do sklenic a naplňte je až po okraj vývarem. Veškerá zelenina musí být pokryta tekutinou. Cokoliv z nálevu vypadá, scvrkne a vyschne.
- Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru, aby se vytvořilo vakuum. Obsah vydrží asi rok.
- Uchovávejte své cuketové sklenice chladné a tmavé.
Vaření cukety v konvici nebo troubě
Pokud chcete cukety uchovat tímto způsobem, nemusíte zeleninu nejprve vařit.
- Umyjte a očistěte cuketu.
- Nakrájejte je na kostky velikosti sousta.
- Nakrájejte i cibuli na kostičky.
- Obojí osolte 6 lžícemi soli ve velké míse a nechte to celé tři hodiny uležet, aby mohla vytéct přebytečná voda.
- Připravte si vývar z půl litru octa a oleje, 1 lžíce pepře a 5 lžic cukru.
- Přidejte také koření, jako jsou 3 bobkové listy, 3 nové koření a 3 kuličky pepře. Můžete přidat i vodu, která extrahovala sůl z cukety.
- Do sterilizovaných sklenic vložíme cuketu a zalijeme horkou směsí koření. Cuketa by měla být zakrytá.
- Uzavřete sklenice a uvařte je v troubě nebo konzervě.
V zavařovacím stroji
Sklenice umístěte do konvice tak, aby se navzájem nedotýkaly. Jinak by mohly v horku prasknout. Nalijte vodu do poloviny sklenic. Cuketu vařte při 80 stupních 15 minut. Sklenice necháme vychladnout v konvici asi 20 minut. Poté jídlo vyndejte a nechte zcela vychladnout pod utěrkou.
V troubě
Zde použijte odkapávací pánev. Sklenice nestavte příliš blízko a přidejte 2 cm vody. Plech vložte do trouby, zahřejte na 100 stupňů a vypněte troubu, když tekutina ve sklenicích začne bublat. Nechte sklenice v troubě 15-20 minut a poté je vyjměte. Sklenice mohou pod utěrkou zcela vychladnout.
Pokud jste při konzervaci zachovali zařízení co nejméně choroboplodných zárodků, může konzervovaná cuketa zůstat čerstvá ve sklenici několik let.
