Cukety patří do rodiny dýní a v létě obvykle dávají dobrou úrodu. Četné plody dozrávají v krátké době a je třeba je zpracovat. Sladkokyselé cukety ze zahrádky se dají jíst i v zimě jako chutná příloha.
Jak uchovat sladkokyselou cuketu?
Pro konzervaci sladkokyselé cukety nejprve svařte ocet, vodu, cukr, sůl a koření. Přidáme cukety a případně papriky a necháme krátce povařit. Zeleninu a horký vývar naplňte do sklenic a uzavřete, aby uchovaly.
Jak správně vařit
Existují různé způsoby zpracování cukety. Lze je například zamrazit jako pyré nebo hotové jídlo. Skvělou alternativou, která cukety udrží pěkně pevné, je marinovat je ve sladkokyselém octovém vývaru. Na asi dvě kila čerstvé cukety budete potřebovat i kilo cibule, pokud máte rádi zelenou, červenou a žluté papriky, ¾ l octa, koření (hořčičná semínka, kurkuma, celerové listy, kopr, koriandr, semena nového koření, semena fenyklu, jalovce a hřebíček) a samozřejmě sůl a také trochu cukru.
- Nejprve sterilizujte své sklenice. Vařte je nebo dejte na deset minut do trouby na 100 stupňů.
- Teď omyjte cukety.
- Odstraňte stonek a květní základ.
- Nakrájejte cuketu na plátky nebo na kousky.
- Zpracujte velmi silné vzorky. Cuketu můžete rozpůlit a lžící vyškrábnout jádřinec.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Ocet, 250 ml vody, cukr, sůl a všechno ostatní koření dejte do velkého hrnce a vše přiveďte k varu.
- Přidejte cuketu (nebo připravené papriky, chcete-li) a nechte je pět minut vařit.
- Vyndejte cuketu (a také papriky) děrovanou lžící a střídavě je dávejte s kolečky cibule do sklenic.
- Zalijte horkým vývarem zeleninu těsně pod okrajem sklenice a dejte pozor, aby se do každé sklenice dostalo trochu koření.
- Uzavřete sklenice a otočte je dnem vzhůru, abyste vytvořili vakuum a obsah uchovali.
- Nechte sklenice vychladnout a poté uložte na chladné a tmavé místo.
Pokud je zelenina ve sklenici a vše je zapečetěno, můžete sklenice zavařit i v troubě nebo v zavařovačce. V zavařovací konvici nestavte sklenice příliš blízko sebe a nalijte vodu do poloviny sklenic při. Cuketu vaříme na 85 stupňů asi 30 minut. Sklenice nechte v konvici mírně vychladnout a poté je položte na pracovní desku pod utěrku, aby úplně vychladly.
Probuďte v troubě, předehřejte ji na 90 stupňů. Sklenice vložte do odkapávací nádoby, přidejte 2 cm vody a vložte plech do trouby. I zde vařte na 90 stupňů půl hodiny. Sklenice nechte chvíli vychladnout v mírně otevřené troubě. Pro úplné vychladnutí položte sklenice pod utěrkou na pracovní desku.
