Hobby zahradníci se často mohou těšit na velkou úrodu rajčat. Bohužel plody keřů vydrží za optimálních podmínek jen asi dva týdny. Existují však skvělé konzervační metody, které nejen prodlouží trvanlivost, ale skutečně zesílí aroma.
Jak konzervovat rajčata?
Rajčata lze konzervovat sušením, zmrazením, vařením nebo nakládáním. Při správném použití zůstane zachována chuť a živiny a rajčata mohou být později použita jako základ omáček, polévek nebo jiných jídel.
Varianta 1: Suchá rajčata
Sušit byste měli pouze dokonalé, plně zralé ovoce. Ideální jsou odrůdy jako „San Marzo“, které mají tenkou slupku a pevnou dužinu. V zásadě platí, že sušením zakonzervujete jakékoliv rajče.
- Důkladně omyjte rajčata, osušte je a nakrájejte ovoce na jedné straně.
- Rozložte poloviny spojené na druhé straně a odstraňte základnu stonku.
Sušit v troubě
- Položte rajčata kůží dolů na rošt.
- Zapněte troubu na 70 stupňů a umístěte ji na střední rošt.
- Nechte dveře mírně otevřené, aby mohla uniknout vlhkost.
- Doba sušení je přibližně sedm hodin.
Sušení v sušičce
Pokud takové zařízení máte, dodržujte při sušení rajčat pokyny výrobce. V závislosti na výšce sušáku a výkonu sušičky budete muset rajčata předem oloupat a/nebo nakrájet. Při 60 stupních trvá sušení asi deset hodin.
rajčata sušená na vzduchu
- Za tímto účelem omyjte ovoce a rozkrojte ho napůl.
- Rajčata položte řezem dolů na rošty a ovoce přikryté gázou umístěte na slunné a vzdušné místo na terase nebo balkonu.
- Sušené potraviny alespoň jednou denně obraťte. Doba schnutí je tři až pět dní v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Varianta 2: Zmrazit rajčata
Zmrazená rajčata lze po rozmrazení použít k přípravě polévek a omáček.
- Omyjte rajčata, vyřízněte stopku.
- Na spodní straně udělejte řez ve tvaru kříže, ponořte na pár sekund do vroucí vody, opláchněte v ledové vodě a sloupněte kůži.
- Rozpůlit, odstranit semínka, nakrájet na kousky.
- Zab alte do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků a zmrazte.
Varianta 3: Uvařte rajčata
Konzervovaná rajčata jsou skvělým základem pro aromatické omáčky, polévky a chutney:
- Dokonale zralé ovoce omyjte a oloupejte slupku.
- Rajčata rozpůlíme, vykrojíme stopku a semínka.
- Rozdrťte ovoce a naplňte je pevně do předem sterilizovaných nádob.
- Zalijte slanou vodou, ihned uzavřete a vložte do konzervy na 30 minut při 90 stupních.
Případně si můžete uvařit rajčatovou omáčku podle svého oblíbeného receptu, ještě horkou ji nalít do sterilizovaných sklenic a uvařit, jak je popsáno výše.
Varianta 4: Nakládaná rajčata
Zejména malé odrůdy rajčat, jako jsou cherry nebo koktejlová rajčata, lze konzervovat mořením. Lze použít ocet i olej. Přidané koření dodá rajčatům nádhernou vůni.
Nakládaná rajčata chutnají velmi intenzivně, pokud takto zpracujete dříve sušené ovoce.
Tip
Skvělý způsob, jak uchovat rajčata, je připravit si kečup. Hodí se k tomu i zelené plody, které nechcete nechat dozrát.
