Rozmarýn chutná velmi aromaticky čerstvý z keře, ale dá se také různými způsoby konzervovat. Bylinu byste pak měli skladovat na tmavém místě, protože vystavení slunečnímu záření způsobuje odpařování citlivých silic. Sušený rozmarýn nejlépe skladujete ve vzduchotěsných nádobách.
Jak uchovat rozmarýn?
Rozmarýn lze konzervovat různými způsoby: sušený rozmarýn sušením na vzduchu nebo v troubě, zmrazený v mrazicích sáčcích nebo olejových kostkách ledu a konzervovaný v octě nebo oleji. Tímto způsobem zůstane aroma zachováno a může být použito mnoha různými způsoby.
Sušení rozmarýnu
Chcete-li rozmarýn usušit, nejprve sklidte několik celých větví. Dbejte na to, aby byly suché – vlhkost totiž vede k tvorbě plísní. Větve svažte k sobě do malých kytiček a zavěste je hlavou dolů na teplém tmavém místě, například v kotelně. Usušený rozmarýn skladujeme – buď celý nebo nasekaný – ve vzduchotěsných nádobách na tmavém místě.
Jak to udělat rychleji: sušení v troubě
Pokud nemáte prostor nebo trpělivost sušit rozmarýnový závěs, můžete to udělat i v troubě. K tomu si předehřejte troubu na maximálně 50 °C a snítky rozmarýnu rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Zasuňte plech na pečení na horní polici trouby a mezi dvířka a troubu upněte vařečku nebo uzávěr láhve - to umožní případné unikající vlhkosti snadno uniknout. Rozmarýn nyní potřebuje sušit dvě až čtyři hodiny, přičemž byste měli větve obracet zhruba každou půl až hodinu.
Zmrazit rozmarýn
Rozmarýn patří mezi bylinky, které lze zmrazit bez větší ztráty chuti. Můžete buď zmrazit celé větve (v mrazicích sáčcích), nebo jen jehličí ve vhodných nádobách. Jehlice rozmarýnu jsou obzvláště chutné, pokud je dáte do formiček na led a pokapejte je dobrým olivovým olejem. Tyto bylinkové kostky lze použít na mnoho způsobů, například na rozmarýnové brambory nebo středomořská dušená jídla. Zmrazený rozmarýn vydrží asi rok, ale během několika měsíců ztratí svou chuť a měl by být proto rychle spotřebován.
Nasbírejte rozmarýn v octě nebo oleji
Alternativou – a velmi originálním nápadem na dárek – jsou aromatické rozmarýnové oleje nebo rozmarýnový ocet. Pro nakládání do oleje by měly být snítky rozmarýnu čerstvé, ale suché. Použijte kvalitní olivový olej a ujistěte se, že bylinky zcela zalijete olejem. Bílý vinný ocet je zvláště vhodný pro nakládání do octa, i zde jsou větvičky bylinek zcela pokryty octem. Směsi musí dobře odpočívat na chladném a tmavém místě po dobu alespoň dvou týdnů.
Tipy a triky
Jak si vyrobit rozmarýn nebo bylinkovou sůl sami: Navažte velmi jemně dvě snítky rozmarýnu, tymiánu, libečku a majoránky a také šest lístků šalvěje, pár rozdrcených plodů jalovce a drceného černého pepře. Nyní vezměte snadno uzavíratelnou čistou nádobu (např. se šroubovacím víčkem) a střídavě tam vrstvěte směs soli a bylinek v poměru 1:5, tzn. H. Na každých pět dílů bylinek připadá jeden díl soli. Zvláště vhodná je hrubá mořská sůl.
