Kolem června nastal čas: při troše štěstí si můžete zářivě žluté lišky vzít domů na procházku lesem a připravit si z nich chutné houbové jídlo. Pro svůj charakteristický vzhled lze tyto houby v našich zeměpisných šířkách zaměnit pouze s lišky nepravými, které však nejsou jedovaté, a tudíž neškodné. Ale buďte opatrní: V některých regionech populace hub, známých také jako „houby chanse“, prudce poklesla, a proto je lze sbírat pouze pro vlastní potřebu a ne ve velkém množství.
Jak správně čistíte lišky?
Chcete-li lišky správně vyčistit, měli byste je místo mytí jemně kartáčovat. Použijte houbový kartáč a čistou kuchyňskou utěrku k odstranění odolných nečistot. Pokud jsou lišky hodně špinavé, můžete použít „moučný trik“, kdy se houby obalí v mouce a poté opláchnou.
První úklid již probíhá v lese
Lišky preferují slunná místa - a rády se tam schovávají uprostřed vlhkého mechového polštáře, který často nalézají podél lesních cest. Přestože jsou typické žluté kloboučky větších exemplářů často vidět už z dálky, mnohem běžnější malé musíte hledat v jejich mechovém lůžku tak, že jej opatrně roztáhnete prsty. Lišky, které jste sami nasbírali, mají díky svému skrytému umístění často nalepené množství nečistot: hlína, písek, jehličí (lahodné houby se často vyskytují v blízkosti borovic), zbytky mechu a někdy i menší hmyz. Nejen proto první úklid probíhá v lese:
- Houby opatrně vytočte ze země nebo je odřízněte přímo nad zemí.
- Zkontrolujte a roztřiďte lišky z hlediska pravosti
- Nepravé lišky se dají rozeznat celkem snadno, například podle chybějícího zápachu
- Nevhodné nebo nesprávné lišky nechte ležet na lesní půdě
- abyste se mohli dál množit přes výtrusy, které vypadnou
- Zkontrolujte houby na napadení červy (větší vzorky podélně rozřízněte)
- očistěte nejhrubší nečistoty kartáčem nebo podobným způsobem
Nikdy nepřevážejte lišky nebo jiné lesní houby v plastové nádobě nebo sáčku, urazí se tím. Nejlépe se hodí vzdušný košík vystlaný bavlněnou látkou nebo v nouzi bavlněná či jutová taška.
Správné čištění lišek – takhle se to dělá
Jakmile se dostanete domů, měli byste lišky okamžitě očistit a připravit k dalšímu použití - jako všechny houby je lze skladovat v lednici jen pár dní. Pokud je nelze použít ihned, očistěte je alespoň nahrubo a poté uložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Čerstvé nebo již připravené houby nenechávejte při pokojové teplotě dlouho - při smůle můžete rychle chytit otravu jídlem.
Štětec – nemýt
Jako téměř všechny houby - s výjimkou druhů, jako je slepice kadeřavá - byste měli houby pokud možno při čištění neomýt. Houby přirozeně obsahují hodně vody – a díky své speciální struktuře nasávají další vlhkost jako houba. To je také důvod, proč se jim říká „Schwammerl“, zejména na jihu Německa a Rakouska. Místo mytí je nejlepší lišky jednotlivě vykartáčovat houbovým kartáčkem a zaschlé nečistoty očistit třením čistou kuchyňskou utěrkou. Vyvíjejte však pouze lehký tlak – lišky jsou velmi citlivé a rychle se u nich vytvářejí nevzhledné tlakové body. Suchá a kašovitá místa odřízněte ostrým nožem na zeleninu.
Prát pouze v případě velkého znečištění
Pokud jsou však houby velmi špinavé a/nebo jste nasbírali velmi velké množství, může být jejich ruční čištění velmi pracné. V tomto případě můžete lišky také umýt, ale nikdy byste neměli zalévat houby. Vodě je vystavte pouze na krátkou dobu a poté důkladně osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Nejlepší způsob, jak lišky umýt, je tento: Vložte houby do síta, jako je síto na těstoviny, a důkladně je opláchněte silným proudem z ruční sprchy.
Trik na velké množství: Lišky očistěte moukou
Trik s moukou se osvědčil zejména u silně kontaminovaných nebo větších množství lišek:
- Vždy dávejte malé množství hub do mrazícího sáčku.
- Houby poprášíme jednou až dvěma lžícemi mouky.
- Uzavřete sáček a obsah silně protřepejte.
- Nyní nasypte pomoučené houby do síta a protřepejte.
- Mouka na sebe váže špínu, která spadne, když zatřesete.
- Zbytky opatrně osprchujte ruční sprchou (například ve sprše).
Nezapomeňte houby pečlivě usušit, aby nenasákly vlhkost a neztratily konzistenci a chuť.
Správně stříhat a zpracovávat lišky
Jakmile budou lišky konečně čisté, můžete je nakrájet a připravit. Menší exempláře můžete ponechat celé, pouze větší rozpůlte nebo i rozdělily na třetiny. Krájení na plátky je na druhé straně nutné pouze pro určité aplikace (např. sušení v troubě nebo na provázku). Připravte si houby co nejčerstvější: Pokud to není možné, můžete je také tři až čtyři dny uložit do přihrádky na zeleninu ve vaší lednici.
Tip
Pokud nemůžete lišky rovnou zpracovat, lze houby i zamrazit nebo jinak konzervovat.
