Houba je na prvním místě mezi pěstovanými houbami v Německu. Ročně se jich vyrobí kolem 64 000 tun a skončí hlavně v konzervách, smetanových omáčkách a na pizze. Pokud si však chcete houby luční nasbírat sami, měli byste velmi dobře znát jedovaté protějšky. Doma se pak houby čistí a dále zpracovávají - jako všechny houby ani houby dlouho nevydrží.
Jak správně čistíte luční houby?
K čištění lučních hub by se neměly mýt. Místo toho odřízněte stopku, odstraňte všechny černé nebo hnědé skvrny a houby důkladně protřete kuchyňskou utěrkou nebo houbovým kartáčkem. Kůra by se neměla odstraňovat, protože tam je mnoho vitamínů.
Najděte luční houby a správně je sklízejte
Hřib luční roste na loukách a trávnících, zejména po letních bouřkách. Nesnáší však umělé hnojení, a proto byste měli zkusit štěstí především v regionech se „staromódním“nebo ekologickým zemědělstvím. Při sběru však číhají nebezpečí: Kromě hřibu lučního existují i další druhy, které mají lamely růžové a po zestárnutí hnědé. Spodní dužina jedovaté karbolky se na řezu zbarví do chromově žluté a tato houba navíc voní jako karbol, sádra nebo „nemocnice“. Zvláště mladé, uzavřené exempláře hřibu lučního lze zaměnit s bílými exempláři smrtelně jedovaté houby smrtky. Z tohoto důvodu houby vždy opatrně vykrucujte ze země a nikdy neodřezávejte stonek - jedovaté houby poznáte podle ztluštělé základny stonku.
Jak vyčistit hřib luční
Až se vrátíte domů s kořist, měli byste je rovnou uklidit. Na rozdíl od některých lesních hřibů by se hřiby luční omývat neměly, protože velmi rychle nasají hodně vody a pak se stanou bez chuti. Místo toho je nejlepší postupovat následovně:
- Shromážděte malý krájecí nůž, prkénko a kuchyňské utěrky.
- Nejprve uřízněte houbám stonek.
- Potom odřízněte všechny černé nebo hnědé skvrny.
- Houby se nemusí loupat - pod skořápkou je spousta vitamínů.
- Teď si vezměte kuchyňskou utěrku a důkladně každou houbu rozetřete zvlášť.
- Místo kuchyňské utěrky můžete použít i houbový kartáč.
Houby pak můžete zpracovat dle libosti.
Zpracování lučních hub
Houby je nejlepší připravit hned čerstvé, protože když je syrové skladujete v lednici, vydrží vám jen pár dní, když budete mít štěstí. Houby lze také nakrájet a zamrazit, později je můžete použít jako čerstvé houby. Houby lze konzervovat i sušením, nakládáním nebo dokonce vařením.
Tip
Pěstované houby dostupné v supermarketu patří k samostatnému druhu, egerlingu dvouvýtrusnému (také nazývanému Champignon de Paris). Lze ji pěstovat ve sklepě na naočkovaných substrátových koulích, které si můžete zakoupit jako hotové plodiny.
