Houby jsou v supermarketu k dostání po celý rok, ale ne vždy je můžete použít čerstvé. Houby vydrží asi čtyři dny v přihrádce na zeleninu v lednici nebo očištěné a nakrájené v mrazáku. Pokud však nejsou chlazené, musí být spotřebovány již po jednom dni. Existuje však několik kreativních způsobů, jak zajistit, aby čerstvé houby vydržely déle.
Jak uchovat houby?
Konzervování hub lze provést zmrazením, sušením, konzervováním nebo konzervováním v oleji. Zmrazené při minus 18 °C vydrží čerstvé asi šest až deset měsíců, při sušení, nakládání nebo uskladnění v oleji vydrží několik měsíců.
Zavařování hub – to jsou možnosti
Možnosti uchování jsou nesmírně četné: syrové houby lze například zmrazit nebo sušit, například v sušičce. Houby lze také snadno povařit v octovém vývaru, konzervovat nebo konzervovat v oleji.
Zmrazit čerstvé houby
Mladé, syrové a čerstvé houby jsou ideální na zmrazení a v mrazáku při minus 18 °C vydrží kolem šesti až deseti měsíců. Houby pečlivě očistěte a odstraňte otlaky a jiná poškozená místa. Poté je nakrájejte na plátky nebo hrubé kousky a po malých množstvích je zab alte do mrazicích sáčků nebo mrazicích nádob. Zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji. Blanšírování předem se nedoporučuje.
Sušení hub
Houby určené k sušení opatrně očistíme (ne však vodou!) a poté podélně nakrájíme na plátky silné asi dva až tři milimetry. Ty se dají velmi dobře sušit ve speciálních automatických sušičkách nebo, pokud není k dispozici, v troubě při maximální teplotě 70 °C s mírně otevřenými dvířky trouby. Houby můžete také sušit na vzduchu: plátky hub navlékněte na provázek nebo je položte na čistou utěrku. Nyní je uchovávejte na teplém a vzdušném místě. Vždy byste měli zkontrolovat, zda se sušené potraviny nekazí v důsledku nedostatečného větrání nebo tepla. Sušené houby se při ohýbání lámou a působí jako papír.
Tip
Mladé čerstvé houby očistíme a nakrájíme na hrubé kousky. Pak je asi 20 minut podusíme v rozpáleném tuku, dochutíme dle libosti a podlijeme trochou vody. Houby a jejich šťáva se horké vloží do předehřátých zednických nádob a utěsní se gumou a víčky. Sklenice je pak nutné sterilizovat ve vodní lázni při 95 °C po dobu 60 minut. Nechte je pomalu vychladnout a zkontrolujte, zda jsou sklenice opravdu dobře uzavřené.
