Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin mají houby (stejně jako všechny ostatní houby) velmi omezenou trvanlivost a po krátké době se zkazí, pokud se nechají nevychladit. To je problematické zejména u balených supermarketových hub, které se kvůli nevyhovujícímu plastovému obalu během velmi krátké doby zkazí – často přímo v obchodě. Z tohoto důvodu kupujte pokud možno volně ložené zboží.
Kdy jsou houby špatné?
Houby jsou špatné, pokud jsou houbovité, mastné, nepříjemně hnilobně páchnoucí nebo mají nápadné hnědé či černé skvrny. Plíseň na houbách je obvykle černá a takové houby je třeba zlikvidovat, aby se předešlo zdravotním rizikům.
Jak poznám, že jsou houby ještě dobré
Čerstvé houby poznáte podle těchto vlastností:
- zavřená, maximálně polozavřená hlava
- Lamely jsou světle až středně hnědé
- Čepice a stopka jsou suché a pevné
- Rozhraní jsou jasná
- Houba křupe a voní příjemně houbově zemitá
Pokud houby vypadají a voní podle popisu, jsou stále dobré a určitě se dají použít. Ani menší tlakové body – rozpoznatelné podle nahnědlého zabarvení na čepici a/nebo stopce – nejsou problém.
Jak poznáte plíseň na houbách?
Na jinak pohledných houbách jsou někdy vidět jemné, bílé nitky, které v pokročilých případech houby doslova zakrývají. Nejedná se o plíseň, ale spíše o houbové mycelium, které nyní tvoří novou síť hub. Pochází z výtrusů, které vylučují i houby ze supermarketů a lze je bezpečně sníst nebo odstranit opatrným otřením papírovou kuchyňskou utěrkou. Ostatně takové plodnice pokryté myceliem lze využít i k pěstování vlastních hub.
Kdy vyhodit houby
Píseň na houbách není nikdy bílá, ale obvykle černá. Prosím, nevyřezávejte tuto oblast a přesto použijte postižené houby! Houby napadené plísní vyhoďte, jinak hazardujete se zdravím. Také byste měli vyhodit a raději nepoužívat houby, které mají jednu nebo více z následujících vlastností:
- Houba je houbovitá až mastná
- nepříjemná, hnilobná vůně
- výrazné hnědé nebo dokonce černé skvrny
Pokud houby stále voní, ale mají tmavé lamely, řezné plochy jsou tmavé a klobouk a stopka mají tmavé skvrny, již nejsou čerstvé. I v takovém případě je však lze použít, pokud zcela odstraníte stopku a houby velmi dobře povaříte. Jen chuť už nebude tak aromatická jako u čerstvých hub.
Tip
Pokud chcete mít jistotu a používat co nejčerstvější houby, můžete si je jednoduše vypěstovat sami. Funguje to i na balkóně, na zahradě a dokonce i v chladném sklepě.
