Hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Vyskytuje se v lese od prosince do března především na bucích a dubech, ale můžete si ho vypěstovat i sami doma. Před přípravou byste měli čerstvé houby důkladně očistit.
Jak správně čistíte hlívu ústřičnou?
Hlívu ústřičnou čistit nasucho tak, že ji očistíte kuchyňským papírem, nožem nebo prsty a všechny nečistoty nebo částice odstraníte houbovým kartáčkem nebo jemným kartáčkem. Kromě toho by se houby měly podélně rozříznout a zkontrolovat, zda nejsou poškozené červy.
Hlívu ústřičnou čerstvě vyčistit a zpracovat
Houby nasbírané v lese jsou na místě zhruba předčištěny. Pokud máte velmi slizký klobouk, měli byste opatrně sloupnout kůži klobouku. Můžete dokonce odříznout tuhé stonky. Doma by se houby měly čistit pokud možno ve stejný den, aby se předešlo pozdějším překvapením. Druhý den všechno často sežerou červi, což může ovlivnit i zdánlivě dobré houby. Pokud je vše vyčištěno a houby uloženy na chladném místě, lze následné zpracování odložit do druhého dne.
Vždy čistěte suché a neperte
Hlívu ústřičnou vždy čistit nasucho, tedy nikdy nemyt, jinak nasákne zbytečně mnoho vlhkosti a ztratí hodně na vůni. K čištění budete potřebovat dřevěné nebo plastové prkénko, ostrý nůž na zeleninu a kartáč na houby popřkulatý kartáč. Dále byste měli mít kuchyňský papír, sítko na očištěné houby a staré noviny na odpad. Nejprve se houby očistí kuchyňským papírem nebo oškrábáním nožem. Někdy stačí čepici jen promnout prsty. Jakmile jsou klobouk a stonek čisté, poklepejte na horní část klobouku dlaní ruky nebo nožem, abyste očistili ploutve. Opatrně odstraňte zbytky nečistot nebo malých zvířat houbovým kartáčkem nebo jemným kartáčkem.
Čemu je třeba věnovat zvláštní pozornost při čištění lesních hub
Nezapomeňte žampiony podélně rozříznout a zkontrolovat červy. Oblasti červů lze jednoduše odříznout nebo vyškrábat. Pokud mají houby pouze jednotlivé nory pro červy, lze je stále snadno nakrájet a usušit.
Upravené houby správně skladujte
Houby, stejně jako maso a ryby, jsou rychle se kazící potraviny. Protein houby se rychle rozkládá a může způsobit vážnou otravu jídlem. Pečlivě očištěné, nenakrájené houby a zbytky houbových pokrmů by se proto měly uchovávat v chladu jen asi půl dne až den.
Tip
Nikdy neskladujte ani nepřipravujte hlívu ústřičnou nebo jiné houby v hliníkových nádobách.
